VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
13.
Termostabilnost maščob po cvrenju predpripravljenega krompirja : diplomska naloga = Thermostability of fats after frying partially fried french fries : graduation thesis
Stepic, Mojca
Cilj naloge je bil proučiti termostabilnost maščob uporabljenih za cvrenje predpripravljenega pomfrita. Uporabljeni sta bili dve vrsti maščob: čisto sončnično olje in hidrogenirana maščoba. Vzorci so ...bili odvzeti po določenem zaporedju v dveh velikih restavracijah hitre hrane, v prvi med dvodnevnim in v drugi med tridnevnim cvrenjem pomfrita v isti maščobi z vmesno filtracijo. Vzorci maščobe so bili senzorično ocenjeni (profil barve, vonja, arome) in kemijsko analizirani (kislinsko število, peroksidno število, anizidinsko število, točka dimljenja, polarne spojine, maščobno kislinska sestava). Opravljeni so bili hitri testi (Fritest, Oksifrit, 3M, F.O.S.). Vsi rezultati analiz so bili opravljeni v treh ponovitvah in statistično obdelani. Fizikalno kemijski kazalci in senzorična analiza so pokazali poslabšanje vseh analiziranih lastnosti v vzorcih obeh maščob. Vse analizirane lastnosti maščob so bile po dveh ali treh dneh cvrenja ocenjene kot še sprejemljive. Primerjava obeh maščob je pokazala boljšo hidrolitično in slabšo oksidacijsko stabilnost sončničnega olja napram hidrogenirani maščobi.
Vrsta gradiva - diplomsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [M. Stepic], 1998
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
