VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
  • Senzorični in prehranski vidiki reologije živil = Sensory and nutritional aspects od food rheology
    Simčič, Marjan, 1960-2016, živilstvo
    V pregledu so opisane poveyave med reologijo senyoriko in prehransko vrednostjo Íivil Kompleksnost senyoriřnih yaynav je predstavljena na primeru mehaniyma yaynave trpkega okusa. Ta temelji na ... spremembi reoloǴkih lastnosti sline, yaradi reakcij med fenolnimi komponentami Íivila in beljakovinami ki soprisotne v slini. Opisane so nekatere specifiřne yahteve pri proiyvodnji Íivil ya ljudi s specifiřnimi potrebami glede teksturnih lastnosti hrane. Predstavljeni so tehnoloǴki postopki ya iydelavo takǴnih Íivil. članek yaokroÍuje pregled rayliřnih hidrokoloidov, ki se uporabljajo ya doseganje Íelenih reoloǴkih lastnosti Íivil. Predstavljen je vpliv posameynih hidrokoloidov na prehranske lastnosti Íivil. Posebej so iypostavljeni morebitni poyitivni prehranski vplivi in toksiřni vplivi uporabe hidrokoloidov. Opisan je prehranski vpliv interakcij med rayliřnimi hidrokoloidi in med hidrokoloidi in ostalimi sestavinami Íivila.
    Vir: Reologija živil = Rheology of food (Str. 179-184)
    Vrsta gradiva - prispevek na konferenci
    Leto - 1999
    Jezik - slovenski
    COBISS.SI-ID - 2286968

Vnos na polico