-
Vpliv stopnje toplotne obdelave in pakiranja na kakovost in obstojnost svinjske pečenke : diplomska naloga = Influence of degree of thermal treatment and packaging on quality and stability of pork roast : graduation thesisKoren, BrankoV diplomski nalogi so bili raziskani vplivi stopnje toplotne obdelave in nařina pakiranja (vakumsko (V), vakumsko z naknadno pasterizacijo (VS), v termokrřljivi foliji (Cry) in v modificirani ... atmosferi (MAP) (N2 + CO2)) na kakovost in obstojnost ohlajenih svinjskih peřenk skladiǴřenih pri temperaturi+2 + 1 ŚC do Ǵtiri tedne. V sveÍih peřenkah in po skladiǴřenju (1,2,3,4 tedne) je bila opravljena senzoriřna in mikrobioloǴka analiza. Podatki so statistiřno analizirani po metodi najmanjǴih kvadratov z uporabo GLM procedure. Izguba mase med peřenjem je bila pri peřenkah s konřno temperaturo srediǴřa (TKS) =70 ŚC za 4,58 % manjǴa, kot pri peřenkah TKS =80 ŚC. Svinjske peřenke V in Cry so za veřino senzoriřnih lastnosti bolje ocenjene od VS in MAP. Peřenke toplotno obdelane do TKS =80ŚC so bile senzoriřno bolje ocenjene od peřenk TKS =70 ŚC, razen sořnosti. Po Ǵtirih tednih skladiǴřenja so bili vsi vzorci senzoriřno sprejemljivi. Najveřje poslabǴanje senzoriřnih lastnosti je bilo po enotedenskem skladiǴřenju. Vsi vzorci svinjskih peřenk so bili mikrobioloǴko ustrezni, ne glede na nařin pakiranja in řas skladiǴřenja.Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [B. Koren], 2000Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 2427768
Avtor
Koren, Branko
Drugi avtorji
Žlender, Božidar |
Plestenjak, Andrej
Teme
svinjsko meso |
toplotna obdelava |
središčna temperatura |
pečenke |
svinjska pečenka |
pakiranje pečenk |
obstojnost pečenk |
senzorične lastnosti |
mikrobiološka kakovost |
mikrobiološka kakovost |
pork |
thermal treatment |
internal temperature |
roasts |
roasted pork |
shelf life of roasted pork |
packaging roasted pork |
sensory properties |
microbiological quality |
maceration temperature |
maceration temperature
Knjižnica/institucija |
Kraj | Akronim | Za izposojo | Druga zaloga |
---|---|---|---|---|
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana | Ljubljana | BFZIV |
na dom 2 izv.
|
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Žlender, Božidar | 03100 |
Plestenjak, Andrej | 04517 |
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Obvestilo
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Prosimo, počakajte trenutek.