VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
13.
Analiza stabilnosti repičnega olja med cvrenjem : diplomska naloga = Analysis of stability of canola oil during frying : graduation thesis
Jeras, Nataša
Namen naloge je bil spremljanje stabilnosti repiřnega olja med cvrenjem paniranih piǴřanřjih filejev. V poskusu so bili tri dni zaporedoma v istem repiřnem olju ocvrti predhodno pripravljeni panirani ...piǴřanřji fileji. V enem dnevu je bilo opravljenih 20 zaporednih cvrenj, olje pa je bilo nato Ǵe dodatno segrevano. Skupno je bilo 60 zaporednih cvrenj in 36 ur segevanja. V repiřnem olju so bile opravljene kemijske analize (kislinsko Ǵtevilo, peroksidno Ǵtevilo, anizidinsko Ǵtevilo, maǴřobno kislinska sestava, polarne in nepolarne spojine), fizikalne analize (tořka dimljenja, lomni koliřnik, barva olja z Lovibondom), senzoriřne analize ter hitri testi (F.O.S., Fritest,Oksifrit test). Ocvrtim in predpripravljenim piǴřanřjim filejem je bila dolořena maǴřobno kislinska sestava, vsebnost polarnih in nepolarnih spojin, vsebnost maǴřobe in senzoriřna kakovost (profil barve, arome, teksture). Rezultati kemijskih in fizikalnih analiz so pokazali, da se z veřkratnim cvrenjem Íivila v vzorcih repiřnega olja poslabǴajo vse analiziranelastnosti. Vendar je bilo olje po 60 zaporednih cvrenjih Ǵe uporabno. Senzoriřne lastnosti repiřnega olja so se poslabǴale Íe po 1. cvrenju, ocvrtim piǴřanřjim filejem pa so se poslabǴale po 41. cvrenju, pojavil se je vonj po ribah in neprijetne arome.
Vrsta gradiva - diplomsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [N. Jeras], 2000
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
