VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
  • Uvajanje sistema HACCP v planinski dom v Kamniški Bistrici : diplomska naloga
    Jenko, Aleš, 1973-
    Namen naloge je predstaviti uvajanje dobre higienske prakse v planinski dom. To je planinska postojanka II. kategorije, kar pomeni, da je poleti dostopna po cesti, da je redno oskrbovana ter da nudi ... tako hrano kot pijačo kot tudi prenošišča. V sloveniji je sistem HACCP s 01.01.2004 zakonsko obvezen za vse gostinske obrate, tako tudi za planinske postojanke. Izdelan je bil načrt na podlagi načel HACCP sistema, v katerem so določeni postopki, ki se morajo upoštevati in jim je potrebno slediti, da se zagotovi nadzor nad tveganji, ki so pomembna za zagotavljanje varnosti živil v proizvodnem opostopku ali obratu glede na na vrsto in obseg dejavnosti. V nalogi je predstavljen načrt uvajanja HACCP sistema vse od dostave in sprejema živil, shranjevanja živil, načini obdelave živil, načini ohlajevanja živil, kontrola kritičnih kontrolnihtočk, umik živil iz prodaje, predstavitev načrta osebne higiene, čiščenje in načrt z gospodarjenjem z odpadki do samega servisiranja oziroma postrežbe hrane gostom. Teoretično osnovo uvajanja dobre higienske prakse v glavnem delu nadgrajujemo s shemami proizvodnih postopkov z nekaj najbolj tipičnih jedi planinskih domov.
    Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasle
    Založništvo in izdelava - Bled [i. e.] Ljubljana : [A. Jenko], 2004
    Jezik - slovenski
    COBISS.SI-ID - 512094326

Nobena knjižnica v sistemu COBISS.SI nima izvoda tega gradiva.
loading ...
loading ...
loading ...

Vnos na polico