VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
  • Primerjava specialnega in univerzalnega pekovskega dodatka za zamrznjeno testo : dilomska naloga
    Fišer, Janez
    Proučeni so bili različni dodatki s komercialnimi imeni Luksin, Gareks, Polar,Superin. Od teh so prvi trije v praškasti obliki in vsebujejo enak emulgator (diacetil ester vinske kisline), le v ... različnih odstotkih, četrti pa je v obliki masti in vsebuje amulgator mono- in diglicerid maščobnih kislin.Ta dva emulgatorja sta v različnih koncentracijah. Emulgatorji so v omejenih dodatkih kombinirani še z drugimi komponentami, ki jih nismo spremljali v naši raziskavi. Poskusni del je bil izveden v Ptujskih pekarnah in slaščičarnah z razpoložljivo strojno opremo. Dobljeni rezultati bi bili delno primerljivi z rezultati dobljenimi v kateri drugi pekarni. Takoj po zamesitvi je bilo testo razdeljeno in oblikovano v stroju za oblikovanje žemelj. Iz njega smo jih prestavili v vzhajalno komoro in opravili prvo poskusno peko, del izdelkov pa v napravo za prekinjeno fermentacijo. Po doseženi želeni središčni temperaturi smo jih uskladiščili pri -18 stopinj C. Da bi preprečili izsuševanje, smo vse zamrznjene izdelke shranili v polietilenskih vrečkah. Nato smo poskusno peko izvajali vsakih pet dni, v roku 60 dni. Z merjenjem volumna in senzoričnih lastnosti smo ugotavljali kakovost izdelkov. Vsi izdelki so bili po vseh točkah tehnološke sheme deležni enakih režimov.
    Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasle
    Založništvo in izdelava - Maribor : Živilska šola. Višja strokovna šola, 2003
    Jezik - slovenski
    COBISS.SI-ID - 512112763

Knjižnica/institucija Kraj Akronim Za izposojo Druga zaloga
Izobraževalni center Piramida, Maribor Maribor ZIVSMB v čitalnico 1 izv.
loading ...
loading ...
loading ...

Vnos na polico