VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
13.
Vpliv termično obdelane moke na kakovost belega pšeničnega kruha : diplomska naloga
Matjašič, Cvijeta
Diplomsko delo obravnava vpliv termično obdelane pšenične moke na kakovost belega pšeničnega kruha. Uporabljena je bila pšenična moka tip 500 z različno količino termično obdelane moke (0%, 10%, 20% ...in 30%). Vsi vzorci kruha so bili izdelani z enako količino kvasa, soli in enakega odstotka dodane vode na neparjeni del moke. Teemično obdelana moka je bila parjena z vodo, segreto na temperaturo 80 stopinj C. Razmerje med moko in vodo je bilo 1:2. Vzorcem kruha je bila določena vlaga in kislinska stopnja po Pravilniku o metodah jemanja vzorcev ter o metodah fizikalnih in kemičnih analiz za kontrolo kakovosti žit,mlevskih in pekarskih izdelkov, testenin in hitro zamrznjenega testa (U.l.SFRJ 74/88). Aktivnost vode je bila izmerjena na aparaturi Novasina Novalog. Senzorično ocenjevanje je bilo izvedeno po sistemu točkovanja, ki ga priporoča Združenje pekov pri Žitni skupnosti in sicer 24 ur in 48 ur po peki. Rezultati kažejo, da dodatek termično obdelane moke, zaradi večje vsebnosti vezane vode upočasni staranje belega pšeničnega kruha. Opazne so razlike v barvi in volumnu.
Vrsta gradiva - diplomsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Maribor : Živilska šola Maribor. Višja strokovna šola, 2003
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
