-
Tehnološki postopek proizvodnje prekmurske šunke : diplomska nalogaCasar, JasnaV teoretičnem delu naloge je predstavljena prekmurska šunka, opisana je tehnologija proizvodnje (soljenje ali razsoljevanje, dimljenje, zorenje in sušenje) prekmurske šunke. Predstavljene so tudi ... senzorične značilnosti in zaščita geografskega porekla "Prekmurske šunke". V praktičnem delu je opisan tehnološki postopek proizvodnje tridesetih prekmurskih šunk, narejenih po enakem tehnološkem postopku v treh serijah. Prikazana je primerjava kala med posameznimi tehnološkimi postopki (soljenjem, odcejanjem, dimljenjem, sušenjemin zorenjem) med serijami. Prekmurska šunka je po končanem sušenju in zorenju bila senzorično ocenjena. Analize so pokazale, de je kalo (izguba mase) od osnove surovine do končnega izdelka 35, 30%, izguba mase med fazami pa je 1,58% pri soljenju, 0,19% pri odcejanju, 6,16% pri dimljenju in 29,78% pri sušenju.Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Maribor : [J. Casar], junij 2005Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 512269179
Avtor
Casar, Jasna
Drugi avtorji
Vombergar, Blanka |
Hodošček, Tibor
Teme
mesni izdelki |
prekmurska šunka |
tehnološki postopek proizvodnje |
razsek |
soljenje |
odcejanje |
dimljenje |
sušenje |
zorenje |
meat products |
Prekmurje ham |
technological production process |
meat curing |
cutting up |
salting |
straining |
smoking |
drying |
maturing
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Knjižnica/institucija |
Kraj | Akronim | Za izposojo | Druga zaloga |
---|---|---|---|---|
Izobraževalni center Piramida, Maribor | Maribor | ZIVSMB |
v čitalnico 2 izv.
|
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Casar, Jasna | ![]() |
Vombergar, Blanka | 08961 |
Hodošček, Tibor | ![]() |
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Obvestilo
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Prosimo, počakajte trenutek.