-
Spremljanje kala in določanje vsebnosti vode v sušeni klobasi (Pohorski salami) v primerjavi z aktivnostjo vode (aw) : diplomska nalogaBeriša, LjuljeOsnovni namen diplomske naloge je narediti izdelek (Pohorsko salamo) po ustaljenem tehnološkem postopku podjetja Košaki d.d. in spremljati tehnološki postopek zorenja/sušenja Pohorske salame z ... vnaprej določenimi parametri. Ciljje ugotoviti v katerem tednu zorenja bo Pohorska salama ustrezala predpisani zakonodaji (aw = 0.93) in kakšna bo izguba mase med zorenjem/sušenjem Pohorske salame. V teoretičnem delu je opisan tehnološki postopek proizvodnje sušenih klobas. Po končanem sušenju/zorenju so opravljenesenzorične, aw, kemijske in mikrobiološka analiza Pohorske salame. Skemijsko analizo smo dokazali, da Pohorska salama ustreza obstoječi zakonodaji, saj aktivnost vode v izdelku ni bila višja od 0.93. Z mikrobiološko analizo smo ugotovili mikrobiološko neoporečnost izdelka. Rezultati senzorične analize so pokazali, da Pohorska salama dosega visoko oceno tudi s tega zornega kota. Pohorska salama je ocenjena kot varna in priporočljiva za potrošnike.Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Maribor : [L. Beriša], marec 2006Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 512298875
Avtor
Beriša, Ljulje
Drugi avtorji
Arzenšek Pinter, Rosvita |
Kokot, Edo
Teme
Pohorska salama |
senzorična analiza |
mikrobiološka analiza |
kemijska analiza |
tehnološki postopek proizvodnje |
sušenje/zorenje |
kalo |
vsebnost vode |
aw vrednost |
Pohorska salami |
sensorial analysis |
microbiological analysis |
chemical analysis |
tehnological procedure |
ripenig and drying |
ullage |
analyses of aw values
Knjižnica/institucija |
Kraj | Akronim | Za izposojo | Druga zaloga |
---|---|---|---|---|
Izobraževalni center Piramida, Maribor | Maribor | ZIVSMB |
v čitalnico 1 izv.
|
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Beriša, Ljulje | |
Arzenšek Pinter, Rosvita | 92236 |
Kokot, Edo |
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Obvestilo
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Prosimo, počakajte trenutek.