VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
13.
Spremljanje senzoričnih in kemijskih sprememb pri podaljšanem staranju Nanoškega sira : diplomska naloga
Jež, Elvira
Nanoški sir je gotovo eden najkakovostnejših sirov na našem tržišču, zato nas je posebej zanimalo, kako zagotoviti standardno kakovost izdelka. Glavni namennaloge je bil spremljati spremembe, ki ...nastajajo pri podaljšanem zorenju Nanoškega sira. Spremljali smo senzorične in kemijske spremembe v Nanoškem siru po približno enem letu zorenja. V praktičnem delu naloge smo obravnavali štiri serije različno dolgo staranega sira in spremembe, ki so se pojavile v tem času. Ugotovili smo, da so rezultati kemijskih analiz v kasnejši fazi staranja še vedno v skladu s specifikacijo Nanoškega sira, da s podaljšanim staranjem Nanoškega sira pridobimo širši spekter kupcev in da je spremljanje senzoričnih in kemijskih sprememb pri podaljšanem staranju potrebno in upravičeno. S pomočjo kemijskih analiz sira s podaljšanim staranjem smo ugotovili, da se v povprečju suha snov Nanoškega sira poveča, poveča pa se tudi % maščob v suhi snovi. Pri spremljanju mase sira posameznih serij se je pokazalo, da se pri podaljšanem staranju poveča izguba mase v povprečju za 17,19 %. Optimalni čas staranja Nanoškega sira je 13 mesecev, v tem času sir doseže optimalne senzorične lastnosti, staranje pa je tudi še ekonomsko sprejemljivo, saj cena sira prenese stroške, ki nastajajo s podaljšanim staranjem.
Vrsta gradiva - diplomsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Maribor : [E. Jež], 2010
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
