VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
  • Odvisnost aromatičnih snovi vina od različnih sevov Saccharomyces cerevisiae : doktorska disertacija = Dependence of wine aromatic compounds on different strains of Saccharomyces cerevisiae : dissertation thesis
    Wondra, Mojmir
    Namen raziskave je bil proučiti vrelno-fiziološke lastnosti različnih sevov in vrst kvasovk rodu ▫{\sl Saccharomyces}▫ in njihov vpliv na tvorbo aromatičnih snovi med alkoholnim vrenjem ter s tem na ... kakovost vina. V poskus smo vključili grozdje kultivarja chardonnay iz mariborskega vinorodnega okoliša. Pasteriziran mošt smo razdelili na enake dele in jim vcepili devetindvajset različnih sevov kvasovk, označenih z zaporednimi številkami od 1 do 25 so predstavljale seve ▫{\sl Saccharomyces cerevisiae}▫, selekcioniraneiz podravskega vinorodnega rajona, razen seva 20, ki je bil edini iz posavskega vinorodnega rajona, virštajnski okoliš le izoliran iz vina, vendar ne selekcioniran; številka 26 ▫{\sl Saccharomyces bayanus}▫ in številka 27 ▫{\sl Saccharomyces cerevisiae}▫ iz istega rajona, številki 28 in 29 pa kvasovke ▫{\sl Saccharomyces cerevisiae}▫ iz primorskega vinorodnega rajona, kraškega okoliša. Vsi sevi, razen seva 20 so bili selekcionirani za vrenje belih in delno rdečih vinskih kultivarjev (seva 28 in 29). Absolutno čisto alkoholno vrenje moštov z naravno kemično sestavo je potekalo pri temperaturi 15° C in bilo končano v enaindvajsetih dnevih. Enotehnološki postopki so bili pri vseh vzorcih mladih vin enaki. Variabilni so bili le sevi oziroma vrsta kvasovk ter začetno število kvasovk/mL vcepka. Opravljene so bile fizikalne in kemične analize mošta in mladih vin glede na nekatere osnovne sestavine, aminokisline ter aromatične snovi: višje alkohole, višje maščobne kisline in njihove estre. Mlada vina povreta z različnimi sevi in vrstami kvasovk so bila tudi senzorično ocenjena in statistično vrednotena. Rezultati raziskave odbranih sevov kvasovk so pokazali posebno značilne razlike v sposobnosti izkoriščanja aminokislin in tvorbi aromatičnih snovi med alkoholnim vrenjem. Večina mladih vin je bila senzorično dobro ocenjenih, kar kaže na dobre vrelne-fiziološke lastnosti v poskus vključenih sevov kvasovk. Zanimiv je bil sev 20, ki je imel sicer dobre vrelne sposobnosti, vendar druge slabe vrelno-fiziološke lastnosti, kar je razvidno iz kemično-analitičnih pokazateljev, vključno z negativno senzorično oceno.
    Vrsta gradiva - disertacija
    Založništvo in izdelava - Ljubljana : [M. Wondra], 1996
    Jezik - slovenski
    COBISS.SI-ID - 60288512

Knjižnica/institucija Kraj Akronim Za izposojo Druga zaloga
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana Ljubljana BFZIV na dom 2 izv.
BF, Centralna biotehniška knjižnica, Ljubljana Ljubljana BFCBK na dom 1 izv.
BF, Oddelek za agronomijo, Ljubljana Ljubljana BFAGR v čitalnico 1 izv.
Narodna in univerzitetna knjižnica, Ljubljana Ljubljana NUK v čitalnico 1 izv.
loading ...
loading ...
loading ...

Vnos na polico