VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
  • Senzorične lastnosti kremnih rezin med skladiščenjem : diplomsko delo
    Dernač, Nataša
    V diplomskem delu so proučene senzorične in mikrobiološke lastnosti izdelanih in različno skladiščenih kremnih rezin z namenom določanja roka uporabnosti. Opravljeni sta mikrobiološka in senzorična ... analiza na svežih kremnih rezinah in shranjenih v vitrini ter po pakiranju v slaščičarskem obratu v Celju. Senzorične lastnosti so bile ocenjene z izbranim deskriptivnim analitičnim testom (točkovanje lastnosti) in s skrajšanim testom. Najboljše senzorično ocenjene so bile sveže kremne rezine. Poslabšanje senzoričnih lastnosti kremnih rezin je bilo ugotovljeno ne glede na način skladiščenja, največje po shranjevanju v embalaži, a še vedno sprejemljivo na dosedanji zadnji dan uporabnosti. Različni načini skladiščenja niso bistveno vplivali na videz kremne rezine, barvo in stabilnost kreme in smetane. Poslabšali so se hrustljavost listnatega testa, značilnost in intenzivnost vonja ter arome nadeva, zaznani so bili tudi tuji vonji. Največja razlika v primerjavi s svežimi kremnimi rezinami je v teksturi rezin po dveh dnevih shranjevanja v embalaži. Za skupno sprejemljivost so nepakirane kremne rezine iz vitrine boljše ocenjene od pakiranih. Rezultati mikrobiološke analize, izvajane v uradnem laboratoriju, so pokazali, da so bili vsi vzorci mikrobiološko neoporečni. Na podlagi pridobljenih rezultatov je bil pri nepakiranih, odprtih rezinah ohranjen predhodni datum uporabe, pri zaprtih kremnih rezinah pa je bil ta podaljšan za en dan.
    Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasle
    Založništvo in izdelava - Maribor : [N. Dernač], 2021
    Jezik - slovenski
    COBISS.SI-ID - 66304259

Knjižnica/institucija Kraj Akronim Za izposojo Druga zaloga
Izobraževalni center Piramida, Maribor Maribor ZIVSMB v čitalnico 1 izv.
loading ...
loading ...
loading ...

Vnos na polico