VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
13.
Tehnološki postopek izdelave poltrdega kozjega sira = Technology of producing semi-hard cheese from goat milk
Perko, Bogdan
Pogost problem pri izdelavi poltrdega kozjega sira je pretrda, neelastična, neplastična in drobljiva konsistenca. Postavili smo tehnološki postopek za kozji sir v poltrdem tipu, z elastično ...konsistenco brez očes in polnega, značilnega okusa. Opravili smo 14 tehnoloških postopkov. Določali smo količino maščobe, beljakovin, laktoze, suhe snovi in število somatskih celic v mleku. V siru smo merili vrednost pH pred stiskanjem, med in po stiskanju ter po končanem soljenju. Dodali smo 0,1 g kulture Wisby Alp-Dip D 10 u in 0.5 g sirišča Chymogen. Dosirjali smo na temperaturi 35 oC. Po 10 minutah dosirjanja smo sirno zrno oprali in dali v oblikovala. Na začetku stiskanja smo sire rahlo obtežili, da se je površina sira zaprla, naprej pa se je sir stiskal pod lastno težo. Pri pH vrednosti 5.5 smo pričeli s soljenjem. Temperatura slanice 12 oC uspešno zaustavi fermentacijo. Sire smo zorili 30 dni.
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
