VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
-
Sustainable consumption using the example of food processing in a restaurant [Elektronski vir]Gričar, Sergej ; Sugar, VioletaWhile strategy is of great importance in the hospitality industry, this article is in regard to the process. Therefore, for the first time, this article examines how stuffed yellow peppers are frozen ... (congelé) and later served as a portion of hot food in restaurants. A sensory analysis was performed, and tasters were invited. Data were collected over three different periods that represented the duration of freezing. The results of the descriptive statistical analysis indicated that the evaluated frozen dishes exhibited degrees of sensory deterioration. The findings are critical to the restaurant business because recipes are often skipped, and the process depends solely on the chefs. The primary value added for management is that strict recipes could improve the cost and shelf life of meals prepared and then frozen in the restaurant by lowering the storage temperature or shortening the freezing time. Incidentally, such analysis should be a continuous development to reduce energy consumption and increase food quality. The consistent results first demonstrated a decreased mouthfeel of the sauce after the first month and, second, a higher stickiness after two months of freezing. In addition, the nutritional values of the dish were calculated using trademarked software.Vir: Sustainability [Elektronski vir]. - ISSN 2071-1050 (Vol. 13, iss. 24, Dec. 2021, str.1-28)Vrsta gradiva - e-članekLeto - 2021Jezik - angleškiCOBISS.SI-ID - 90413059
Avtor
Gričar, Sergej |
Sugar, Violeta
Teme
učinkovitost |
gostinsko poslovanje |
senzorična analiza |
zmrznjena hrana |
kakovost |
efficiency |
restaurant business |
sensory analysis |
frozen food |
quality
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Gričar, Sergej | 36540 |
Sugar, Violeta |
Vir: Osebne bibliografije
in: SICRIS
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Naslov za dostavo:
Med podatki člana manjka naslov.
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Gradivo iz matične enote je brezplačno. Če je gradivo na mesto prevzema dostavljeno iz drugih enot, lahko knjižnica to storitev zaračuna.
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Rezervacija v teku
Prosimo, počakajte trenutek.
Rezervacija je uspela.
Rezervacija ni uspela.
Rezervacija...
Članska izkaznica:
Mesto prevzema: