BF, Centralna biotehniška knjižnica, Ljubljana (BFCBK)
Knjižnica je odprta od pon. do pet. od 7h do 15h.
Izposojeno gradivo lahko kadarkoli vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.
13.
Alternativni pigment razsoljenega mesa v modelnih koagulatih mesnih emulzij : doktorska disertacija = Alternative pigment of cured meat in model meat emulsion coagulates : dissertation thesis
Stevanović, Marjeta
Namen naloge je bil rayiskati vpliv vrste miǴice in dodatka pigmenta toplotno obdelanega raysoljenega mesa - CCMP (cooked cured meat pigment) na senyoriřne,kemiřne in instrumentalne lastnosti ter na ...genotoksiřnost modelnih koagulatov mesnih emulyij. Iydelali smo mesne emulyije iy belih (m. longissimus dorsi = LD) in rdeřih (m. quadriceps femoris = QF) miǴic praǴiřa in y dvema rayliřnima dodatkoma sintetiyiranega pigmenta CCMP ter primerjalne emulyije y dolořenim dodatkom nitritne soli in brey dodatka ya rayvoj barve. CCMP je mononitroyo fero protoporfirinski kompleks. Tako vrsta miǴice, kot tudi dodatek pigmenta vplivata na veřino rayiskanih lastnosti mesnih koagulatov. Skupine koagulatov y nitritno soljo so senyoriřno najbolje ocenjene, ne glede na vrsto uporabljene miǴice. Koagulati iy miǴice LD in dodanim CCMP so temnejǴi, bolj rdeři in bolj rumeni, medtem ko so koagulati iymiǴice QF in dodanim CCMP sicer temnejǴi in bolj rumeni, a manj rdeři kot odgovarjajoři y nitritom raysoljeni koagulati. Koagulati iy miǴice LD in niÍjim dodatkom CCMP se v veřini rayiskanih lastnosti ne raylikujejo signifikantno od raysoljenih koagulatov. Pri koagulatih iy miǴice QF bi bilo potrebno koliřino dodanega CCMP prilagoditi SMP v miǴici. Y veřanjem koliřine dodanega CCMP se koagulatom yniÍajo L-vrednosti, yviǴajo a- in b-vrednosti; yviǴa se tudi vsebnost nitroyo in skupnega pigmenta. Koagulati iydelani s CCMPvsebujejo minimalne koliřine reyidualnega nitrita in ne kaÍejo genotoksiřne aktivnosti.
Vrsta gradiva - disertacija
Založništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [M. Stevanović], 1998
Skladišče DR II 0000009101 IN: 01998055912
Skladišče DR II 9101 IN: 01998055912
prosto - na dom, čas izposoje: 30 dni
Vnos na polico
Dodajanje gradiva na polico je uspelo.
Dodajanje gradiva na polico je spodletelo.
Dodajanje gradiva na polico ni bilo potrebno.
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
Izposojeno gradivo lahko kadarkoli vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.