BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana (BFZIV)
Knjižnica je odprta od pon. do pet. od 7h do 15h.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.
  • Vlaknina v mokah in kruhih = Dietary fibre in flour and bread
    Kutoš, Tatjana ; Golob, Terezija ; Plestenjak, Anamarija
    Kruh, posebno iz temnih mok oz. mok iz celega zrna je Íivilo, ki lahko predstavlja pomemben vir prehranske vlaknine (skupne, topne in netopne). Namenraziskave je bil oceniti vpliv tehnoloǴkega ... postopka na vsebnost prehranske vlaknine v izdelkih in preuřiti moÍnosti za povezovanje rezultatov,dobljenih po razliřnih metodah. Tako smo v petih razliřnih vrstah moke in v kruhih, izdelanih iz teh mok, dolořili vsebnost prehranske vlaknine.Vlaknino smo analizirali z dvema razliřnima metodama, s Scharer-Kʺrschnerjevo metodo surovo in z modificirano encimsko-gravimetriřno metodo po Proskyju skupno, topno in netopno vlaknino. Rezultati za moke so bili 1,0-1,8g/100g s.s. za surovo vlaknino in 2,2-7,0g/100g s.s. za skupno vlaknino, rezultati za kruhe so bili 1,1-2,3g/100g s.s. za surovo vlaknino in 3,2-7,8g/100g s.s. za skupno vlaknino. Statistiřna obdelava je pokazala, da jenajbolj variabilna koliřina topne vlaknine (KV~62% za moke in 58% za kruhe).Ugotovljeno je bilo, da s Scharer-Kʺrschnerjevo metodo ni mogoře napovedati koliřine topne vlaknine v vzorcu.
    Vir: Tehnologija, hrana, zdravje. Knjiga del = Technology, food, nutrition. Proceedings (str. L 12-09, 652-658)
    Vrsta gradiva - prispevek na konferenci
    Leto - 1997
    Jezik - slovenski
    COBISS.SI-ID - 1873272

Vnos na polico