Knjižnica je odprta od pon. do pet. od 7h do 15h.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.
13.
Vpliv fermentacije pred zmrzovanjem na kakovost pekovskega peciva : diplomska naloga = The impact of fermentation rate before freezing on quality of baked buns : graduation thesis
Medved, Nataša, 1974-
Proučen je bil vpliv fermentacije testa pred zmrzovanjem na kakovost pekovskega peciva. Testo za pekovsko pecivo smo fermentirali do različnih stopenj standardne fermentacije, zmrzovali pri -35 oC in ...nato skladiščili pri temperaturi -20 oC.Po enem, štirinajstih in osemindvajsetih dneh skladiščenja v polietilenskih vrečkah smo testo pustili najprej 10 minut na sobni temperaturi, nato pa v fermentorju do središčne temperature 20 oC in spekli v pečici. Z merjenjem specifičnega volumna in senzoričnimi analizami smo ugotavljali kakovost pekovskega peciva, z merjenjem trdote pa njegovo svežost po enem, dveh in treh dneh skladiščenja pri sobni temperaturi. Ugotovljeno je bilo, da ima stopnja fermentacije pred zmrzovanjem testa zelo velik vpliv na kakovost pekovskega peciva. Velik vpliv ima tudi čas skladiščenja zmrznjenega testa. Čas fermentacije pred zmrzovanjem pa vpliva tudi na hitrost staranja pekovskega peciva: čim višja je stopnja fermentacije, tem hitrejši je proces staranja.
Vrsta gradiva - diplomsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [N.Medved], 2000
Hodnik DN 0000000942 a IN: 0012173
Hodnik DN 942 a IN: 0012173
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
Vnos na polico
Dodajanje gradiva na polico je uspelo.
Dodajanje gradiva na polico je spodletelo.
Dodajanje gradiva na polico ni bilo potrebno.
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.