-
Vpliv pakiranja na trajnost maslenega čajnega peciva : diplomska naloga = The effect of packaging on cookies shelf life : graduation thesisBučar, Renata, 1975-Trajnost maslenega čajnega peciva je v veliki meri odvisna od oksidacijskih procesov na maščobah, ki jih pospešujejo svetloba, prisotnost kisika in zvišana temperatura. Sveže pečeno masleno čajno ... pecivo smo pakirali v vrečke iz PP, v metalizirane vrečke iz PP in v laminate PET/Al/PE. Izdelke smo skladiščili pri sobni temperaturi, v temi in pri dnevni svetlobi ter v normalni in modificirani atmosferi, in sicer pri 50 % CO2 in 50 % N2. Poleg tega poskusa smo izvedli tudi pospešen poskus skladiščenja pri 60° C. Kakovost skladiščenega peciva smo določali s pomočjo merjenja peroksidnega števila, kislinskega števila ter senzorične analize. Statistično obdelani rezultati kažejo, da na poslabšanje kakovosti peciva vplivata svetloba in čas skladiščenja, pakiranje v modificirani atmosferi pa nima vpliva na te procese.Tako smo s skladiščenjem maslenega čajnega peciva v laminatnih vrečkah in v vrečkah iz metaliziranega PP dosegli bistveno daljšo obstojnost, kot pri skladiščnju v PP vrečkah. Pri pospešenem staranju na 60° C so oksidacijski procesi potekali počasi, saj so bili ti izdelki skladiščeni v termostatu, tako da je bil s tem eliminiran temeljni prooksidant, ki je svetloba.Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [R.Bučar], 2000Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 2425976
Avtor
Bučar, Renata, 1975-
Drugi avtorji
Plestenjak, Andrej |
Golob, Terezija, 1950-
Teme
pecivo |
masleno čajno pecivo |
trajnost peciva |
pakiranje peciva |
normalna atmosfera |
modificirana atmosfera |
embalažni materiali |
žarkost |
hidroliza maščob |
fotooksidacija |
peroksidno število |
kislinsko število |
senzorične lastnosti |
senzorične lastnosti |
cookies |
butter-tea cookies |
shelf-life |
packaging of cookies |
normal atmosphere |
packaging materials |
rancidity |
hydrolysis |
photooxidation |
peroxide value |
acid value |
sensory properties |
sensory properties
Rezervirajte gradivo na želenem mestu prevzema.
Mesto prevzema |
Status gradiva | Rezervacija |
---|---|---|
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
|
Signatura – lokacija, inventarna št. ... |
Status izvoda |
---|---|
Hodnik DN 0000000944 IN: 0012285 Hodnik DN 944 IN: 0012285 |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
|
Hodnik DN 0000000944 a IN: 0012286 Hodnik DN 944 a IN: 0012286 |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
|
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Bučar, Renata, 1975- | |
Plestenjak, Andrej | 04517 |
Golob, Terezija, 1950- | 09980 |
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Obvestilo
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Prosimo, počakajte trenutek.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.