BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana (BFZIV)
-
Tehnologija raztegljivih sirov (pasta filata) in izdelava mozzarele z dodatkom posnetega mleka v prahu : magistrsko delo = Technology of pasta filata cheese and production of mozzarella with addition of skim milk powder : master of science thesisMakuc, NevaProučevali smo možnost izdelave mozzarelle za pizze za ribanje in podaljšanja roka uporabnosti na 30 dni z dodatkom posnetega mleka v prahu in z uporabe mono in mešane starter kulture. Mleku smo ... dodajali 0,5, 1, 1,5, 2, 2,5 in 3 % posnetega mleka v prahu. Dodatek posnetega mleka v prahu smo prilagajali sposobnosti raztezanja sirnine z ozirom na temperaturo raztezanja sirnine in njeno pH vrednost. Da smo lahko čim bolj povečevali dodatek posnetega mleka v prahu, smo sproti prilagajali tehnološki postopek. Pri vsaki količini dodatka smo testirali monokulturo ▫{\sl Streptococcus salivarius subsp. thermophilus}▫ in mešano starter kulturo ▫{\sl Streptococcus salivarius subsp.thermophilus}▫ in ▫{\sl Lactobacillus delbruecku subsp. bulgaricus}▫ v razmerju 1 : 1. Med samo izdelavo mozzarelle smo spremljali acidifikacijo, v mozzarelli za pizze pa smo določili vsebnost suhe snovi, maščobe in pridobitek, ugotavljali smo rezno in tlačno trdnost z Instron aparatom in opazovali strukturo mozzarelle s scanning elektronskim mikroskopom. 30 dni po izdelavi smo mozzarello senzorično ocenili. Najboljše rezultate smo dobili priizdelavi mozzarelle iz mleka z 2 % dodatkom posnetega mleka v prahu in uporabo mešane starter kulture ▫{\sl Streptococcus salivarius subsp. thermophilus}▫ in ▫{\sl Lactobacillus delbruesku subsp. bulgaricus}▫ v razmerju 1 : 1.Vrsta gradiva - magistrsko deloZaložništvo in izdelava - Ljubljana : [N. Makuc], 1996Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 41079
Avtor
Makuc, Neva
Drugi avtorji
Perko, Bogdan |
Kervina, France
Teme
sir |
pasta filata |
mozzarella |
tehnologija |
struktura |
obstojnost |
posneto mleko v prahu |
starter kulture |
senzorične lastnosti |
senzorične lastnosti
Rezervirajte gradivo na želenem mestu prevzema.
Mesto prevzema |
Status gradiva | Rezervacija |
---|---|---|
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
|
Signatura – lokacija, inventarna št. ... |
Status izvoda |
---|---|
Knjižnica MD 0000000064 IN: 0008610 Knjižnica MD 64 IN: 0008610 |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
|
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Makuc, Neva | 10314 |
Perko, Bogdan | 06981 |
Kervina, France | 00307 |
Vir: Osebne bibliografije
in: SICRIS
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Naslov za dostavo:
Med podatki člana manjka naslov.
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Gradivo iz matične enote je brezplačno. Če je gradivo na mesto prevzema dostavljeno iz drugih enot, lahko knjižnica to storitev zaračuna.
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Rezervacija v teku
Prosimo, počakajte trenutek.
Rezervacija je uspela.
Rezervacija ni uspela.
Rezervacija...
Članska izkaznica:
Mesto prevzema:
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.