Institut Jožef Stefan, Ljubljana (IJS)
  • Vsebnost makro- in mikroelementov v mleku in mlečnih izdelkih = Content of some macro- and micro elements in milk and dairy products
    Stibilj, Vekoslava ; Milek, Miha
    Namen našega dela je bil ugotoviti vsebnost izbranih makro- in mikroelementov v mleku in mlečnih izdelkih. Konzumno mleko, surovo mleko, navadni jogurt, maslo, sladko smetano in sir smo vzorčili ... trikrat v dveh ponovitvah v obdobju dveh mesecev in iz iste mlekarne in določili vsebnosti naslednjih elementov: kalcija (Ca), fosforja (P), magnezija (Mg), natrija (Na), kalija (K), cinka (Zn) ter mangana (Mn). Vzorce smo analizirali s pomočjo dveh spektroskopskih analiznih metod, atomske absorpcijske spektrometrije in spektrofotometrije. Pravilnost in ponovljivost analiznega postopka smo preverili z analizo certificiranega referenčnega vzorca CRM 063R, Major and Trace Elements in a skim milk powder. Konzumno mleko, surovo mleko in jogurt so vsebovali skoraj enako količino elementov (na kg): 1,15+-0,12 g Ca, 0,93+-0,04 g P, 0,10+-0,02 g Mg, 0,42+-0,03 g Na, 1,55+-0,09 g K in 4,0+-0,4 mg Zn, vsebnost Mn pa je bila pod mejo zaznavnosti, 2mg/kg. Sir jošt je vseboval 8,71+-0,80 g Ca, 5,74+-0,45 g P, 0,33+-0,03 g Mg, 4,40+-0,65 g Na, 0,94+-0,09 g K in 40,1+-2,8 mg Zn. Maslo je vsebovalo 0,10+-0,01 g Ca, 0,17+-0,01 g P, 0,02+-0,01 g Mg, 006+-0,01 g Na, 0,12+-0,01 g K in 1,0+-0,3 mg Zn. V sladki smetani je bilo 0,61+-0,05 g Ca, 0,58+-0,03 g P, 0,08+-0,02 g Mg, 0,28+-0,03 g Na, 0,94+-0,09 g K in 2,2+-0,2 mg Zn. Dobljeni rezultati se dobro ujemajo z literaturo, hkrati je vsebnost obravnavanih elementov v teh mlečnih izdelkih, ki predstavljajo pomemben del živil, konstantna.
    Vir: Knjiga izvlečkov = Book of abstracts (Str. 62)
    Vrsta gradiva - prispevek na konferenci
    Leto - 1999
    Jezik - slovenski, angleški
    COBISS.SI-ID - 897160

Vnos na polico