Valvasorjeva knjižnica, Krško - vsi oddelki (SIKKRS)
  • Minimalno predelana živila rastlinskega izvora = Minimally processed foods of plant origin
    Hribar, Janez, 1947-
    V preglednem članku je opisana tehnologija minimalno predelanih živil (MPRF). Opisane so zahteve o kakovosti surovin, ki vplivajo na kakovost izdelka, ki mora ohraniti senzorične lastnosti surovine, ... biti higiensko neoporečen, z ustrezno trajnostjo. Kombinacija uporabe hlajenja, kemičnih konzervansov, regulatorjev pH vrednosti, antibiotikov, postopkov za spremembo redox potenciala, vodne aktivnosti in pakiranja v spremenjeni atmosferi, v določenem ali slučajnem vrstnem redu, še povečajo učinek konzerviranja, ki je znan tudi kot posledica zaporednih ovir. Za trajnost MPRF izdelkov iz sadja in vrtnin je izrednega pomena tudi stabilnost barve, ki pa je povezana z encimsko aktivnostjo, ta pa se pri poškodbi celic v primarni predelavi lahko prepreči. Tako se lahko izdelki MPRF iz sadja in vrtnin ohranijo 10 ali več dni, kar zadošča za potrebe distribucije in porabe.
    Vir: Tehnologija, hrana, zdravje. Knjiga del = Technology, food, nutrition. Proceedings (str. L 11-03, 508-513)
    Vrsta gradiva - prispevek na konferenci ; neleposlovje za odrasle
    Leto - 1997
    Jezik - slovenski
    COBISS.SI-ID - 1873528

Vnos na polico