-
Kakovost hrenovk in čajnih klobas, dimljenih s klasičnim in tekočim dimom : diplomska naloga = The quality of frankfurters and dry sausages using conventional smoke and liquid smoke : graduation thesisGradišnik, JasnaNamen naloge je bil ovrednotiti kakovost mesnin dimljenih s tekočim dimom v smislu pridobivanja za zdravje bolj varne hrane. Izbrali smo dva mesna izdelka; hrenovko in čajno klobaso, ki sta bila ... dimljena klasično in s preparatom tekočega dima. Pred in po skladiščenju je bila opravljena senzorična analiza in instrumentalna analiza barve površine hrenovk (kromometer Minolta CR 200b) ter mikrobiološka analiza. S kemično analizo smo določili pH - vrednost v ekstraktu. Rezultati senzorične analize so pokazali, da sta si po aromi in teksturi oba izdelka zelo podobna. Instrumentalna analiza pa je potrdila ugotovitve senzorične analize. S tem smo potrdili naša predvidevanja, da se izdelki dimljeni s tekočim dimom bistveno ne razlikujejo od klasično dimljenih izdelkov.Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [J. Gradišnik], 1998Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 2107000
Avtor
Gradišnik, Jasna
Drugi avtorji
Žlender, Božidar |
Plestenjak, Anamarija
Teme
mesni izdelki |
hrenovke |
čajne klobase |
dimljenje |
dim |
tekoči dim |
klasični dim |
senzorične lastnosti |
mikrobiološka kakovost hrenovk |
barva hrenovk |
barva hrenovk |
meat products |
frankfurters |
dry sausages |
smoking |
smoke |
liquid smoke |
conventional smoke |
sensory properties |
microbiological quality of frankfurters |
colour of frankfurters |
colour of frankfurters
Knjižnica | Signatura – lokacija, inventarna št. ... | Status izvoda |
---|---|---|
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana | Hodnik DN 879 IN: 0011018 |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes. |
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana | Hodnik DN 879 a IN: 0011019 |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes. |
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Žlender, Božidar | 03100 |
Plestenjak, Anamarija | 03873 |
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Obvestilo
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Prosimo, počakajte trenutek.