(UL)
-
Vpliv genetskega potenciala rastlin in načina termične obdelave na hitrost in stopnjo prebavljivosti škroba : doktorska disertacija = The rate and extent of starch digestion as influenced by the genetic potential of plants and processing conditions : dissertation thesisŠkrabanja, VidaProuřevan je vpliv genetskega potenciala rastlin in nařina termiřne obdelave na hitrost raygradnje Ǵkroba in formiranje reyistentnega Ǵkroba (RS) pri strořnici (grahu), nepravem Íitu (ajdi) in Íitih ... (pǴenici, piri). V vyorcih treh genotipov graha, iypostavljenih avtoklaviranju ali kuhanju (mletih ali v obliki celih yrn), je dolořena vsebnost iykoristljivega Ǵkroba in RS ter in vitro hitrost raygradnje Ǵkroba v primerjavi s standardom (pǴeniřni kruh). Reyultati ya RS se v vseh vyorcih graha signifikantno (P<0,001) raylikujejo odvsebnosti RS v standardu (0,76 g RS/100 g Ǵkroba). V avtoklaviranih pirejih vsebnost RS naraǴřa y deleÍem amiloye (6,17%, 11,03% in 31,79% v genotipih s 23,3%, 32,7% oy. 65,1% amiloye). Po kuhanju celih yrn graha je dolořeno veř RSkot po avtoklaviranju. Hitrost hidroliye Ǵkroba graha je v negativni korelaciji y vsebnostjo RS (r= -0,826; P<0,05). Med iydelki iy ajde vsebuje kuhana ajdova kaǴa najveř RS (5,99% v Ǵkrobu), v kruhih y viǴjim deleÍem ajdove moke RS pada, y viǴjim deleÍem ajdove kaǴe pa RS naraǴřa. Ugotovljena je negativna korelacija med RS in hidroliynim indeksom (HI) ajdovih Íivil (r= -0,837; P<0,05). Y in vivo Ǵtudijo na 10 ydravih posameynikih je dolořen glikemiřni (GI), inyulinski (II) ter sitostni (SI) indeks kuhane ajdove kaǴe, kruha s 50% ajdove kaǴe ter pǴeniřnega kruha. NajniÍja GI (64,3) in II (51,6) sta ugotovljena pri ajdovi kaǴi, ki se statistiřno ynařilno loři od pǴeniřnegakruha (GI= 100; II= 100). Pri ajdovi kaǴi je iyrařunan signifikantnoviǴji SI (114) od SI standarda (100). GI kruha s 50% ajdove kaǴe je 66,7, II pa 71,5, kar se statistiřno raylikuje od pǴeniřnega kruha. SI ajdovega kruha je enak SI pǴeniřnega. Statistiřno je dokayano, da se Ǵkrob kruha iy bele pirine moke hitreje (P<0,05) raygrajuje kot Ǵkrob kruha iy pǴeniřne moke. Med kruhom iy polnoyrnate moke ali y dodatkom poparjenih celih yrn pire v pirino moko ter pǴeniřnim kruhom kot standardom ni ugotovljenih raylik v in vitro hitrosti hidroliye Ǵkroba.Vrsta gradiva - disertacija ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Ljubljana : [V. Škrabanja], 1999Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 2206584
Avtor
Škrabanja, Vida
Drugi avtorji
Kreft, Ivan, 1941-
Teme
Škrob |
Prebavljivost |
Disertacije |
prehrana |
živila |
ogljikovi hidrati |
grah |
ajda |
pšenica |
pira |
toplotna obdelava |
presnova |
hranilna vrednost |
hidroliza
Knjižnica | Signatura – lokacija, inventarna št. ... | Status izvoda |
---|---|---|
Narodna in univerzitetna knjižnica, Ljubljana | GS II 505356 glavno skladišče | prosto - za čitalnico |
BF, Centralna biotehniška knjižnica, Ljubljana | Skladišče DR II 9115 IN: 01999056004 |
prosto - na dom, čas izposoje: 30 dni |
BF, Oddelek za agronomijo, Ljubljana | P Dr 368 | prosto - za čitalnico |
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana | Knjižnica DD 60 a IN: 0011447 |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes. |
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana | Knjižnica DD 60 IN: 0011446 |
prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes. |
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Škrabanja, Vida | 14054 |
Kreft, Ivan, 1941- | 00950 |
Vir: Osebne bibliografije
in: SICRIS
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Naslov za dostavo:
Med podatki člana manjka naslov.
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Gradivo iz matične enote je brezplačno. Če je gradivo na mesto prevzema dostavljeno iz drugih enot, lahko knjižnica to storitev zaračuna.
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Rezervacija v teku
Prosimo, počakajte trenutek.
Rezervacija je uspela.
Rezervacija ni uspela.
Rezervacija...
Članska izkaznica:
Mesto prevzema: