Vpliv stopnje toplotne obdelave in pakiranja na kakovost in obstojnost svinjske pečenke : diplomska naloga = Influence of degree of thermal treatment and packaging on quality and stability of pork roast : graduation thesis
Koren, Branko
V diplomski nalogi so bili raziskani vplivi stopnje toplotne obdelave in nařina pakiranja (vakumsko (V), vakumsko z naknadno pasterizacijo (VS), v termokrřljivi foliji (Cry) in v modificirani ...atmosferi (MAP) (N2 + CO2)) na kakovost in obstojnost ohlajenih svinjskih peřenk skladiǴřenih pri temperaturi+2 + 1 ŚC do Ǵtiri tedne. V sveÍih peřenkah in po skladiǴřenju (1,2,3,4 tedne) je bila opravljena senzoriřna in mikrobioloǴka analiza. Podatki so statistiřno analizirani po metodi najmanjǴih kvadratov z uporabo GLM procedure. Izguba mase med peřenjem je bila pri peřenkah s konřno temperaturo srediǴřa (TKS) =70 ŚC za 4,58 % manjǴa, kot pri peřenkah TKS =80 ŚC. Svinjske peřenke V in Cry so za veřino senzoriřnih lastnosti bolje ocenjene od VS in MAP. Peřenke toplotno obdelane do TKS =80ŚC so bile senzoriřno bolje ocenjene od peřenk TKS =70 ŚC, razen sořnosti. Po Ǵtirih tednih skladiǴřenja so bili vsi vzorci senzoriřno sprejemljivi. Najveřje poslabǴanje senzoriřnih lastnosti je bilo po enotedenskem skladiǴřenju. Vsi vzorci svinjskih peřenk so bili mikrobioloǴko ustrezni, ne glede na nařin pakiranja in řas skladiǴřenja.
Vrsta gradiva - diplomsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [B. Koren], 2000
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
