Izobraževalni center Piramida, Maribor (ZIVSMB)
-
Uporaba in vpliv različnih dodatkov na senzorične lastnosti mesnih emulzij : diplomsko deloOgrizek, RomeoCilj diplomskega dela je narediti mesno emulzijo z izbranim dodatkom, ki bi bil alternativa mesni emulziji z nitritom. V ta namen smo v mesno emulzijo ekoloških hrenovk dodali prah rdeče pese. ... Pripravili smo tri različne emulzije. Kontrolna emulzija, ki smo jo v nalogi poimenovali kot vzorec 1, je bila narejena po recepturi ekoloških govejih hrenovk, katere izdelujemo v mesarskih delavnicah Izobraževalnega centra Piramida. V drugo testno emulzijo, poimenovali smo jo vzorec 2, smo dodali prah rdeče pese. K prahu rdeče pese smo dodali vodo, pridobili smo tekočino, ki smo jo prefiltrirali, da smo odpravili barvne diskoloracije, ki bi se lahko pojavile na prerezu. Videz ne bi bil zadovoljiv. V tretji testni emulziji, vzorec 3, smo odvzeli polovico jodirane morske soli in jo zamenjali z nitritno soljo. Kakovost mesne emulzije smo preverili s senzoričnim ocenjevanjem. Z mikrobiološko analizo smo analizirali skupno število mikroorganizmov v končnih izdelkih.Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Maribor : [R. Ogrizek], 2023Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 152802563
Digitalne vsebine: dCOBISS
| Signatura – lokacija, inventarna št. ... |
Status izvoda | Rezervacija |
|---|---|---|
|
čitalnica 63 OGRIZEK, R. Uporaba IN: 000020045 |
prosto - za čitalnico
|
Vir: Osebne bibliografije
in: SICRIS
