Izobraževalni center Piramida, Maribor (ZIVSMB)
  • Najnižji izplen mesa uplenjene divjadi : diplomska naloga
    Ficko, Aleš
    V teoretičnem delu diplomske naloge so predstavljene nekatere splošne značilnosti divjadi in divjačinskega mesa. Opisani so postopki ravnanja z divjadjo pred in po odstrelu, kot tudi postopki ... ravnanja z divjačinskim mesom,vključno s predstavitvijo prehranskih in kulinaričnih značilnosti. Podrobneje je opisan postopek izkoževanja in razseka trupa divjadi. V praktičnem delu diplomske naloge je obravnavan problem izplena mesa uplenjene divjadi. Predstavljeni so izpleni izračunani na podlagi treh vzorcev petih vrst divjadi (srna, jelen, divji prašič, gams, muflon) in enega vzorca medveda. Rezultati izplena so podani za obdelavi, makrokonfekcije (kosi mesa skostjo) in mikrokonfekcije (kosi mesa brez kosti), ki ima manjši izplen zaradi večje količine odpadkov. Pri mikrokonfekciji je izplen za 20 % nižji (izjema gams in muflon, s 27 %) same kosti predstavljajo okoli 15 % odpada. Povprečni izplen srnjadi za mikrokonfekcijo znaša 54,19% in pri makrokonfekciji 78,19%, pri jelenjadi 61,78% ter 82,31%, pri divjih prašičih 51,53% ter 72,36%, pri gamsih 57,10% ter 84,70%, pri muflonih 58,02% ter 85,95%, pri trupu medveda brez kože z lojem je izplen 55,46% in 73,26%. Iz dobljenih podatkov je ugotovljen najnižji možen izplen za posamezno vrsto divjadi.
    Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasle
    Založništvo in izdelava - Maribor : [A. Ficko], maj 2007
    Jezik - slovenski
    COBISS.SI-ID - 3321208

Signatura – lokacija, inventarna št. ... Status izvoda Rezervacija
knjižnica
pk FICKO A Najnižji diplomska
IN: 000017326 knjižnica
pk FICKO A Najnižji diplomska
IN: 000017326 		prosto - za čitalnico
loading ...
loading ...
loading ...

Vnos na polico