-
Proizvodnja posebne klobase brez polifosfatov : diplomska nalogaPostružnik, ViktorNamen naloge je bila proizvodnja posebne klobase, izdelane na osnovi mesne emulzije, brez dodanih polifosfatov v smislu pridobivanja za zdravje bolj varne prehrane. Izdelali smo mesno emulzijo za ... posebno klobaso z dodatkom natrijevega citrata. Opravljena je bila senzorična analiza posebne klobase, ki se v industriji proizvaja dnevno, in posebne klobase brez dodatkov polifosfatov oz. z dodatkom citratov. S kemično analizo smo primerjali vsebnost skupnih fosfatov P2O5, z mikrobiološko pa ugotavljali, ali je izdelek mikrobiološko neoporečen. Rezultati senzorične analize so pokazali, da je posebna klobasa z dodatkom citratov ocenjena z nižjo oceno kot posebna klobasa z polifosfati, predvsem zaradi nižjih ocen pri lastnosti teksture. Kemična analiza je pokazala, kot smo pričakovali, manjši procent polifosfatov.Prepričani smo, da bi bil izdelek, kljub nekoliko slabši senzorični oceni, sprejemljiv za kupca, saj osveščen kupec hitro zamenja nekoliko slabšo lastnost teksture v primerjavi z za zdravje varnejšim izdelkom.Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Maribor : Živilska šola. Višja strokovna šola, 2002Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 512086395
Avtor
Postružnik, Viktor
Drugi avtorji
Arzenšek Pinter, Rosvita |
Radič, Damir
Teme
microbiological analysis |
polyphosphates |
fresh sausage-red |
industrial producing |
meat emulsion |
sensoric analysis |
Na-citrate |
chemical analysis |
mikrobiološka analiza |
Na-citrat |
obarjena posebna klobasa |
tehnološki postopek proizvodnje |
mesna emulzija |
senzorično ocenjevanje |
polifosfati |
kemijska analiza
Signatura – lokacija, inventarna št. ... |
Status izvoda | Rezervacija |
---|---|---|
knjižnica pk 637.52+664.9 POSTRUŽNIK V. Posebna diplomska IN: 000014392 knjižnica pk 637.52+664.9 POSTRUŽNIK V. Posebna diplomska IN: 000014392 |
prosto - za čitalnico
|
|
knjižnica pk 637.52+664.9 POSTRUŽNIK V. Posebna diplomska IN: 000014393 knjižnica pk 637.52+664.9 POSTRUŽNIK V. Posebna diplomska IN: 000014393 |
prosto - za čitalnico
|
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Arzenšek Pinter, Rosvita |
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Obvestilo
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Prosimo, počakajte trenutek.