-
Vpliv različnih vrst kvasovk na potek zorenja penine : diplomsko deloŽupec, Nejc, 1996-Kakovost penečega vina in vina na splošno je zelo odvisna od poteka fermentacije in zorenja vina v steklenici. Po končani fermentaciji, ko je osnovno vino donegovano, na kakovost le-tega več ne ... moremo vplivati. Pri proizvodnji penečega vina je zelo pomembna dobra izbira kvasovk za sekundarno fermentacijo vina, saj pri fermentaciji potekajo razne kemijske reakcije, ki ključno vplivajo na senzorične in kemijske lastnosti penečega vina. Namen raziskave je bil ugotoviti vpliv različnih kvasovk na potek zorenja penečega vina, pripravljenega po metodi charmat. Za sekundarno fermentacijo smo uporabili isto osnovno vino ter ga napolnili v 4 različne tanke. Pri tem smo pri polnitvi vsakemu tanku dodali starter kulturo selekcioniranih šampanjskih kvasovk različnih sevov in proizvajalcev. Med sekundarno fermentacijo smo spremljali kinetiko vrenja penečega vina. Po končani fermentaciji, filtraciji in polnitvi pa smo spremljali potek zorenja penečega vina glede na kemijske in senzorične lastnosti. Najbolj so nas zanimale razlike med senzoričnimi analizami penečih vin različnih sevov kvasovk za sekundarno fermentacijo ter kemijski parametri penečega vina med zorenjem v steklenici.Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Maribor : [N. Župec], 2018Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 512673659
Avtor
Župec, Nejc, 1996-
Drugi avtorji
Masten, Zdenka |
Topolovec Špur, Klavdija
Teme
peneče vino |
Radgonske gorice, d. o. o. |
kvasovke |
alkoholno vrenje |
zorenje |
kemijska analiza vin |
senzorična analiza |
sparkling wine |
Radgonske gorice, d. o. o. |
yeast |
alcohol fermentation |
maturation |
chemical analysisi of wine |
senzory analysis of wine
Signatura – lokacija, inventarna št. ... |
Status izvoda | Rezervacija |
---|---|---|
čitalnica d 634.8+663.2 ŽUPEC, N. Vpliv različnih IN: 000019262 čitalnica d 634.8+663.2 ŽUPEC, N. Vpliv različnih IN: 000019262 |
prosto - za čitalnico
|
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Župec, Nejc, 1996- | |
Masten, Zdenka | 92242 |
Topolovec Špur, Klavdija |
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Obvestilo
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Prosimo, počakajte trenutek.