-
Vpliv genetskega potenciala rastlin in načina termične obdelave na hitrost in stopnjo prebavljivosti škroba : doktorska disertacija = The rate and extent of starch digestion as influnced by the genetic potential of plants and processing conditions : dissertation thesisŠkrabanja, VidaProuřevan je vpliv genetskega potenciala rastlin in nařina termiřne obdelave na hitrost raygradnje Ǵkroba in formiranje reyistentnega Ǵkroba (RS) pri strořnici (grahu), nepravem Íitu (ajdi) in Íitih ... (pǴenici, piri). V vyorcih treh genotipov graha, iypostavljenih avtoklaviranju ali kuhanju (mletih ali v obliki celih yrn), je dolořena vsebnost iykoristljivega Ǵkroba in RS ter in vitro hitrost raygradnje Ǵkroba v primerjavi s standardom (pǴeniřni kruh). Reyultati ya RS se v vseh vyorcih graha signifikantno (P<0,001) raylikujejo odvsebnosti RS v standardu (0,76 g RS/100 g Ǵkroba). V avtoklaviranih pirejih vsebnost RS naraǴřa y deleÍem amiloye (6,17%, 11,03% in 31,79% v genotipih s 23,3%, 32,7% oy. 65,1% amiloye). Po kuhanju celih yrn graha je dolořeno veř RSkot po avtoklaviranju. Hitrost hidroliye Ǵkroba graha je v negativni korelaciji y vsebnostjo RS (r= -0,826; P<0,05). Med iydelki iy ajde vsebuje kuhana ajdova kaǴa najveř RS (5,99% v Ǵkrobu), v kruhih y viǴjim deleÍem ajdove moke RS pada, y viǴjim deleÍem ajdove kaǴe pa RS naraǴřa. Ugotovljena je negativna korelacija med RS in hidroliynim indeksom (HI) ajdovih Íivil (r= -0,837; P<0,05). Y in vivo Ǵtudijo na 10 ydravih posameynikih je dolořen glikemiřni (GI), inyulinski (II) ter sitostni (SI) indeks kuhane ajdove kaǴe, kruha s 50% ajdove kaǴe ter pǴeniřnega kruha. NajniÍja GI (64,3) in II (51,6) sta ugotovljena pri ajdovi kaǴi, ki se statistiřno ynařilno loři od pǴeniřnegakruha (GI= 100; II= 100). Pri ajdovi kaǴi je iyrařunan signifikantnoviǴji SI (114) od SI standarda (100). GI kruha s 50% ajdove kaǴe je 66,7, II pa 71,5, kar se statistiřno raylikuje od pǴeniřnega kruha. SI ajdovega kruha je enak SI pǴeniřnega. Statistiřno je dokayano, da se Ǵkrob kruha iy bele pirine moke hitreje (P<0,05) raygrajuje kot Ǵkrob kruha iy pǴeniřne moke. Med kruhom iy polnoyrnate moke ali y dodatkom poparjenih celih yrn pire v pirino moko ter pǴeniřnim kruhom kot standardom ni ugotovljenih raylik v in vitro hitrosti hidroliye Ǵkroba.Type of material - dissertation ; adult, seriousPublication and manufacture - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [V. Škrabanja], 1999Language - slovenianCOBISS.SI-ID - 2206584
Author
Škrabanja, Vida
Other authors
Kreft, Ivan, 1941-
Topics
živila rastlinskega izvora |
grah |
ajda |
pšenica |
pira |
toplotna obdelava |
škrob |
prehranska vrednost |
prebavljivost škroba in vitro |
prebavljivost škroba in vivo |
hidrolizni indeks |
glikemični indeks |
inzulinski indeks |
indeks sitosti |
indeks sitosti |
plant foods |
pea |
buckwheat |
wheat |
spelt wheat |
thermal treatment |
starch |
nutritive value |
in vitro starch digestibility |
in vivo starch digestibility |
hydrolysis index |
glycemic index |
insulin index |
satiety index |
satiety index
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Reserve material at the desired pickup location.
Pickup location |
Material status | Reservation |
---|---|---|
BF, Dept. of Agronomy, Lj. |
available - reading room
|
Call number – location, accession no. ... |
Copy status |
---|---|
P Dr 0000000368 P Dr 368 |
available - reading room
|
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Shelf entry
Permalink
- URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year | Impact factor | Edition | Category | Classification | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Select the library membership card:
DRS, in which the journal is indexed
Database name | Field | Year |
---|
Links to authors' personal bibliographies | Links to information on researchers in the SICRIS system |
---|---|
Škrabanja, Vida | 14054 |
Kreft, Ivan, 1941- | 00950 |
Select pickup location:
Material pickup by post
Notification
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
Pickup location | Material status | Reservation |
---|
Please wait a moment.
Izposojeno gradivo lahko kadarkoli vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.