BF, Dept. of Food Science and Technology, Lj. (BFZIV)
Knjižnica je odprta od pon. do pet. od 7h do 15h.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.
13.
Termostabilnost sončničnega olja različne sestave : diplomska naloga = Thermostability of sunflower oil of different composition : graduation thesis
Zaveršnik, Saška
Namen naloge je bila primerjava termostabilnosti sončničnega olja za cvrenje (olje R - 38,91% oleinske kisline) in ekstra sončničnega olja z visoko vsebnostjo oleinske kisline (olje E - 64,24% ...oleinske kisline), ki so bila uporabljena za modelno cvrenje predpripravljenih paniranih piščančjih filejev. V oljih je bilo pri 180°C opravljenih 60 (olje R) oziroma 100 (olje E) toplotnih obdelav in dodatno segrevanje po 20., 40., 60., 80. in 100. toplotni obdelavi. Skupni čas segrevanja je bil približno 12 ur. Po končani toplotni obdelavi je bilo olje analizirano kemijsko (proste maščobne kisline, peroksidno število, jodovo število, % vode, Kreisov test), fizikalno (točka dimljenja, točka penjenja), instrumentalne (F.O.S., merjenje UV absorpcijskih spektrov, oksidacijske spremembe - Rancimat, maščobna kislinska sestava, določanje skupne količine polarnih spojin) in senzorično. Rezultati analiz so pokazali, da je po več zaporednih cvrenjih stabilnejše olje E v primerjavi z oljem R. Dodatno segrevanje po 20., 40., 60. in 80. cvrenju je izboljšalo nekatere kemijske lastnosti obeh olj po naslednjem cvrtju. Obe olji sta bili po 60. cvrenju še uporabni, medtem ko se je olje E po 100. cvrenju že tako poslabšalo, da ni bilo več za uporabo. Senzorične lastnosti so se s številom toplotnih obdelav slabšale, vendar so bile ocenjene kot še sprejemljive v večini vzorcev do 60.cvrenja.
Type of material - undergraduate thesis
; adult, serious
Publication and manufacture - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [S. Zaveršnik], 1997
Hodnik DN 0000000855 a IN: 0010244
Hodnik DN 855 a IN: 0010244
available - outside loan, loan period: 1 months
Shelf entry
Adding material to shelf was successful.
Adding material to shelf failed.
It was not necessary to add the material to the shelf.
Bibliographic material was successfully added on shelf.
Adding bibliographical material on shelf was not successful.
Material is already on the shelf.
Permalink
URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year
Impact factor
Edition
Category
Classification
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Select the library membership card:
DRS,
in which the journal is indexed
Database name
Field
Year
Links to authors' personal bibliographies
Links to information on researchers in the SICRIS system
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
The material from the parent unit is free. If the material is delivered to the pickup location from another unit, the library may charge you for this service.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.