O queijo de coalho é um produto típico do Nordeste e bastante consumido pela população regional, exercendo influência de âmbito cultural, social e econômico. Este alimento tem a maioria da sua ...produção realizada de forma artesanal em áreas rurais de pequeno porte ou de agricultura de base familiar, sendo sua imagem atrelada a um produto de baixa qualidade microbiológica devido a sua produção ser comumente baseada na utilização de matéria-prima in natura e na ausência de práticas adequadas de fabricação. Vários estudos indicam a presença de contaminação por bactérias no queijo de coalho, tais como: Salmonella spp., Staphylococcus aureus e Escherichia coli, podendo estes microrganismos causar riscos para a saúde humana. Sendo assim, a aplicação de Boas Práticas de Fabricação (BPFs) é de fundamental importância para manter a qualidade do queijo de coalho mantendo-o seguro quanto ao padrão de inocuidade regulamentado. Dessa forma, objetivou-se com este estudo identificar evidências disponíveis acerca dos aspectos do queijo de coalho com ênfase na importância das Boas Práticas de Fabricação no sistema de produção. Para tanto, realizou-se um levantamento bibliográfico descritivo e qualitativo utilizando: legislações, artigos completos, monografias, dissertações, teses e site institucional publicadas nos idiomas, português, inglês e espanhol, com dimensão temporal entre 1996 e 2016. Verificou-se que a maior parte da produção do queijo de coalho é realizada de forma artesanal ou por empreendimentos de médio e pequeno porte, ambientes estes, que possuem importante resistência dos produtores quanto a procedimentos adequados e legítimos de elaboração do alimento, tornando consequentemente, grande parte do queijo de coalho susceptível a contaminação microbiológica devido à ausência de práticas higiênico-sanitárias nestes ambientes de produção, o que indica a necessidade da aplicação das BPFs a fim de, adequar o sistema produtivo deste derivado lácteo, visto que, diversos estudos demonstraram que as realizações dos requisitos das BPFs trazem uma sensibilização, aperfeiçoamento e conhecimento dos proprietários de queijarias e seus colaboradores, além de melhorar as condições de produção, processamento e comercialização, agregando valor substancial ao laticínio além de, garantir um alimento seguro para o consumo humano no que tange aos aspectos nutricionais e microbiológicos.
Principais Técnicas de Conservação dos Alimentos Barros, Dayane de Melo; Silva, Ana Paula Ferreira; Moura, Danielle Feijó ...
Brazilian Journal of Development,
2020, Volume:
6, Issue:
1
Journal Article
O queijo de coalho é considerado um produto típico da região Nordeste do Brasil e sua representa uma atividade econômica de importante relevância para os agricultores de base familiar. Embora, seja ...de ampla popularidade e influencie significativamente a economia, este tipo de queijo tem sido associado a um produto com baixa qualidade microbiológica, pois seu processo de produção pode apresentar desde a utilização de matéria-prima em condições inadequadas até a ausência da realização das Boas Práticas de Fabricação (BPF). Por isso, o objetivo do estudo foi identificar evidências disponíveis na literatura sobre a qualidade microbiológica de queijo de coalho. Para tanto, foi realizada uma revisão integrativa de literatura com dimensão temporal entre 2016 e 2020, utilizando a base de dados Periódicos CAPES e os descritores: queijo de coalho, coalho, microbiologia, qualidade e contaminação. Após a localização e refinamento das publicações científicas, foram obtidos cinco artigos que versavam sobre a questão em estudo. Verificou-se através dos achados, que os queijos de coalho avaliados eram provenientes de feira-livre, fábricas e vendedores informais e todos os estudos indicaram a contaminação do derivado lácteo por microrganismos patogênicos. Logo, os queijos avaliados apresentavam-se em não conformidade com as exigências da legislação acerca do perfil microbiológico do referido laticínio, o que os tornam inaptos para o consumo.
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Himatanthus drasticus (Mart.) Plumel é uma espécie arbórea que pode chegar a sete metros;
de altura. Mais conhecida como janaguba é encontrada em áreas de cerrado, caatinga,;
campos rupestres e floresta tropical. Os usuários afirmam que a planta serve para o;
tratamento de tumores, hemorroidas, infecções do trato respiratório, aparelho digestivo e;
trato urogenital. Também relatam ação analgésica e antialérgica. Considerando as poucas;
publicações científicas sobre os efeitos farmacológicos da janaguba, o presente estudo;
avaliou os efeitos biológicos do látex em vários modelos experimentais. O látex dissolvido;
em água e liofilizado foi submetido à cromatografia em camada delgada, para a;
determinação das classes de metabólitos secundários, e empregado diretamente em;
ensaios de toxicidade aguda por gavagem (diretriz 425 da Organização para a Cooperação;
e Desenvolvimento Econômico), citotoxicidade (sarcoma 180 e carcinoma de Erlich),;
tripanocida (frente à cultura de epimastigotas de Trypanosoma cruzi), antibacteriano;
(microdiluição em caldo), antioxidante (método 2,2-difenil-1-picrilhidrazil), atividade;
antioxidante total e dosagem de fenóis, atividade genotóxica (ensaio cometa) e mutagênica;
(teste do micronúcleo). A cromatografia revelou a presença das seguintes classes:;
esteroides, saponinas, monoterpenos, sesquiterpenos, triterpenos, além de e açúcares;
redutores. Não houve efeito tóxico e citotóxico nem dano histopatológico (fígado, baço,;
coração, rim, pulmão). O látex não teve ação tripanocida. O método de microdiluição em;
caldo revelou um efeito inibitório nas concentrações de 3,13 e 1,56 para Acinetobacter;
baumannii ATCC 19606 e Escherichia coli ATCC 25922 respectivamente. O látex não teve;
atividade antioxidante significativa possivelmente devido ao valor reduzido dos compostos;
fenólicos (24,52 ± 0,21 µg EAG/mg). O teste de micronúcleo mostrou que o látex da;
janaguba não é mutagênico, mas pelo teste de cometa é considerado genotóxico. Esses;
resultados sugerem que o látex de H. drasticus possui segurança para uso agudo e;
potencial farmacológico antibacteriano.
Himatanthus drasticus (Mart.) Plumel is an arboreal species which can reach seven meters;
tall. More commonly known as janaguba is encountered in areas of cerrado, caatinga, rock;
fields and rainforest. The users claim that the plant serves for the treatment of tumors,;
hemorrhoids, respiratory tract infection, digestive and urogenital tract. They also report;
analgesic and antiallergic action. Considering the few scientific publications on the;
pharmacological effects of janaguba, the present study evaluated the biological effects of;
latex in various experimental models. The latex dissolved in water and lyophilized was;
subjected to thin layer chromatography, for the determination of classes of secondary;
metabolites, and directly employed in acute toxicity tests by gavage (guideline 425 of the;
Organization for Economic Cooperation and Development), cytotoxicity (sarcoma 180 and;
Ehrlich carcinoma), trypanocidal (front culture Trypanosoma cruzi), antibacterial;
(microdilution), antioxidant (using 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl), total antioxidant activity and;
dosing phenols, genotoxic activity (comet assay) and mutagenic (micronucleus test). The;
chromatography revealed the presence of the following classes: steroids, saponins,;
monoterpenes, sesquiterpenes, triterpenes, and addition of reducing sugars. There was no;
toxic or cytotoxic effect and histopathologic injury (liver, spleen, heart, kidney, and lung). The;
latex had no trypanocidal action. The microdilution broth method has revealed an inhibitory;
effect at concentrations of 3.13 and 1.56 for Acinetobacter baumannii ATCC 19606 and;
Escherichia coli ATCC 25922 respectively. The latex had no significant antioxidant activity;
possibly due to the reduced amount of phenolic compounds (24.52 ± 0.21 ug EAG / mg). The;
micronucleus test showed that the latex janaguba is not mutagenic, but the comet test is;
considered genotoxic. These results suggest that the latex H. drasticus has security for acute;
use and antibacterial pharmacological potential.
Esse estudo objetiva analisar a qualidade de vida de homens que vivem com HIV. Pesquisa descritiva com enfoque qualitativo realizado em uma unidade de referência de atenção secundaria, através de ...entrevista aberta com homens que vivem com HIV. Para análise dos dados foi utilizado referencial de categorias analíticas discutidas pela literatura sobre o assunto. A partir dos dados empíricos foi possível analisar que os homens revelaram sentimentos, novos hábitos de vida e relações familiares e sociais conturbadas como expressão de sua qualidade de vida. Dessa forma, esse estudo permitiu analisar que a qualidade de vida de homens que vivem com HIV ficou bastante comprometida.
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