Pira, navadna in tatarska ajda vsebujejo antioksidante in še nekatere snovi, ugodne za ohranjanje zdravja ljudi. V raziskovalni nalogi smo preučevali predvsem koliko in katere antioksidante vsebujejo ...otrobi posameznih vrst rastlin in v kakšnem zaporedju po količini antioksidantov, si vrste sledijo. Antioksidante smo tako v vzorcih rastlin določali spektrofotometrično. Ugotovili smo, da otrobi tatarske ajde vsebuje največ antioksidantov. Njena skupna antioksidativna aktivnost znaša 87,23 % DPPH razbarvanja, sledi ji navadna ajda z 11,71 % DPPH razbarvanja, najmanjšo skupno antioksidativno aktivnost pa ima pira z 1,01 % DPPH razbarvanja.
The aim of this study was to assess the influence of cultivar and growth phase on the antioxidant activity (AOA) changes in common buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench), as well as the its ...distribution in different plant parts. During 4 growth phases (GP) (buds formation - I, beginning of flowering - II, full flowering - III, full maturity - IV) stems, leaves, flowers, seeds were collected sequentially from 6 buckwheat cultivars - ‘Pyra’, ‘Spacinska’, ‘Kasho’, ‘Jana C1’, ‘Hrusowska’, ‘Emka’. The highest values of AOA were measured in flowers (GP III) in ‘Jana C1’ (93.17%) and the lowest value in stems (GP I) in ‘Spacinska’ (46.09%). The highest increase of AOA was observed in GP IV in stems in ‘Pyra’. Differences were compared for statistical significance at the level P < 0.05.
Namen te raziskave je bil oceniti vpliv sorte in razvojnih faz navadne ajde (Fagopyrum esculentum Moench) na antioksidativno aktivnost različnih organov rastline. V štirih razvojnih fazah (GP; tvorba popkov-I, začetek cvetenja-II, polno cvetenje- III, polna zrelost-IV) smo vzorčili stebla, liste, cvetove in semena pri šestih sortah navadne ajde (‘Pyra’, ‘Spacinska’, ‘Kasho’, ‘Jana C1’, ‘Hrusowska’, ‘Emka’). Največja antioksidativna aktivnost (AOA) je bila izmerjena v cvetovih pri sorti ‘Jana C1’ (GP III, 93.17 %) in najmanjša v steblih pri sorti ‘Spacinska’ (GP I; 6.09%). Največje povečanje AOA je bilo izmerjeno v steblih pri sorti ‘Pyra’ v razvojni fazi GP IV. Statično ovrednotenje razlik je bilo opravljeno na ravni P < 0.05.
Predstavljeni so rezultati poskusov izdelave testenin iz mok navadne in tatarske ajde. Dodatek psylliuma testenin ne izboljša, testenine z dodatkom moke guara (5%) pa so v primerjani s testeninami ...brez tega dodatka manj občutljive na mehanične poškodbe. Testenine iz tatarske ajde so zelenkasto rumeno rjave barve, medtem ko so testenine iz navadne ajde svetle rumenkasto rjave barve.
Avtorji poročajo o poskusih izdelave ajdovih keksov za prehranske študije. Sprejemljivi keksi so bili izdelani iz moke navadne in tatarske ajde, brez uporabe dodatka pšenične moke. V članku so ...opisane metode za izdelavo ajdovih keksov, primernih za prehranske poskuse.
PDF