Use of grape dietary fiber for production of dry white table wine Tikhonova, A.N., Kuban State Tecnological Univ., Krasnodar (Russian Federation); Ageeva, N.M., North-Caucasian Zonal Research and Development Inst. of Horticulture and Viticulture, Krasnodar (Russian Federation); Biryukov, A.P., Kuban State Tecnological Univ., Krasnodar (Russian Federation) ...
News of institutes of higher education. Food technology,
2016
1
Journal Article
Peer reviewed
Представлены результаты исследования сусла, полученного из винограда сорта Совиньон Блан, а также виноматериала, приготовленного в результате сбраживания сусла. Для сбраживания применяли ...реактивированные активные сухие дрожжи вида Saccharomyces cerevisiae Killer (Bayanus), раса ИОС 18-2007 (Франция, Институт энологии) в количестве 2 г/дм3 и виноградное пищевое волокно (ВПВ) – 1 г/дм3, приготовленное по разработанной технологии из виноградных выжимок. Использовали два способа сушки ВПВ: в сушильном шкафу при t 65 град. C и инфракрасную. Предварительно реактивированные активные сухие дрожжи смешивали с ВПВ с целью иммобилизации клеток на поверхности частиц ВПВ. В качестве контроля использовали сусло, сброженное дрожжами без добавления ВПВ. Брожение проводили при t 18 град. С. Изучено влияние ВПВ на динамику брожения виноградного сусла. Выявлено влияние степени измельчения, режима и способа сушки ВПВ на качество столового виноматериала. Рассмотрено влияние ВПВ на цвет полученного вина, определена общая интенсивность окраски. Во всех образцах с применением ВПВ интенсивность окраски была меньше в сравнении с контролем. Опытные образцы имели светло-соломенный цвет, в нескольких присутствовал желто-золотистый оттенок, контрольный образец имел соломенную окраску. Установлено существенное влияние свойств ВПВ на химический состав виноматериалов, особенно содержание глицерина, органических кислот, экстрактивных веществ и фенольных соединений. Лучшими были признаны виноматериалы, полученные из ВПВ с помощью инфракрасной сушки при степени их измельчения 3 и 5 мм. Внесение ВПВ на стадии спиртового брожения виноградного сусла способствует интенсификации процесса брожения (продолжительность брожения сократилась на 2 сут) и производству вин высокого качества, обогащенных биологически ценными компонентами. Массовая концентрация приведенного экстракта опытных образцов, в которых были использованы ВПВ со степенью измельчения 1 мм, превосходила показатели контрольного на 2,1- 3 г/дм3.
The research results of wort prepared from Sauvignon Blanc grapes and wine materials, prepared as a result of the fermentation of wort are presented. For fermentation used reactivated active dry yeast species Saccharomyces cerevisiae Killer (Bayanus), race IOC 18-2007 (France, Institute of Enology) in the amount of 2 g/dm3 and grape dietary fiber (GDF) – 1 g/dm3, prepared according to our technology from the grape pomace. Two methods of GDF drying were used: in oven at the temperature of 65 deg C and infrared. Prereactivated active dry yeast was mixed with GDF to immobilize the cells on the surface of GDF. As a control, the wort fermented without the addition of yeast GDF. Fermentation was carried out at temperature of 18 deg С. The effect of GDF the dynamics of the fermentation of grape wort is investigated. The influence of the degree of grinding, mode and method of drying of GDF on quality of table wine material is revealed. We consider influence of GDF on the resulting color of the wine, the total intensity of the color is determined. In all samples with GDF staining intensity was lower in comparison with the control. The prototypes were light-straw color, at several there was a yellow-golden hue, control sample had a straw color. Significant influence of GDF properties on chemical composition of wine materials, especially the content of glycerol, organic acids, extractive substances and phenolic compounds is established. The best wine materials were the ones obtained from GDF by infrared drying at a degree of their grinding of 3 and 5 mm. Introduction of GDF at the stage of alcoholic fermentation of grape must contributes to the intensification of the fermentation process (the duration of fermentation was reduced by 2 days) and the production of high quality wines. Mass concentration of the mentioned extract of test samples, in which GDF was used with the extent of crushing being 1 mm, exceeded the indicators of control by 2.1-3 g/dm3.
Experiments were conducted in processing department of poultry including laying hens culled because of diseases. The incidence of vitelline peritonitis (VP), its pathologo-anatomic peculiarities, ...microbial content of internal organs and meat were determined. Clinically healthy hens as slaughtered had VP at the level of 0.40-1.72, in hens affected with – at the level of 4.07-11.09%. VP has been found to be accompanied with a sharp decline in egg and meat productivity, depression, blue discoloured crests and wattles, birds with chronic VP often had signs of abdominal dropsy, ascites. Post mortem examination of hens with VP recorded signs of anemia, inflammation of anemia serous ovarian covers and other internal organs. While and red muscles of sick hens contained more moisture (by 2.10 and 2.91%), but less protein (by 1.06 and 0.32%), fat (by 0.80 and 2.02%), ash constituents (by 0.02 and 0.06%), extractive substances (by 0.32 and 0.51%). In poultry meat there was observed a rise of pH by 0.16-0.26, fat acidity value by 0.14-0.16 mg/KOH, concentrations of volatile fatty acids by 0.26-0.37 ml/KOH. The total microbial count in white and red muscles of hens affected with VP was 4.97+-0.22*10 and 6.59+-0.35*10 CFU/g, in healthy poultry – 0.27+-0.12*10 and 0.71+-0.22*10 CFU/g, respectively. In some birds coliform bacillus and salmonella were detected limiting thereby the use of dead birds and sub-products. So, the incidence of laying hens with VP under intensive poultry breeding reaches 11.09%. Slaughter products of sick hens have a lower biological value. Because of higher microbial contamination of dead hens and sub-products of hens with VP can be limitedly sold. Internal organs of consumptive hens are to be utilized.
Опыты проведены в цехах по переработке птицы, в т.ч. кур-несушек, выбракованных вследствие заболеваний. Определены инцидентность желточного перитонита (ЖП), его патологоанатомические особенности, микробная обсемененность внутренних органов и мяса. У клинически здоровых кур, подвергнутых убою, ЖП был выявлен на уровне 0,40-1,72%, у больных - на уровне 4,07-11,09%. Установлено, что ЖП сопровождается резким снижением яичной и мясной продуктивности, угнетением, посинением гребешка и сережек, у хронически больных птиц нередки признаки абдоминальной водянки, асцита. При вскрытии кур с ЖП регистрировали признаки анемии, воспаления серозных покровов яичников и др. внутренних органов. В белых и красных мышцах больных кур содержалось больше влаги (на 2,10 и 2,91%), но меньше белка (на 1,06 и 0,32%), жира (на 0,80 и 2,02%), зольных элементов (на 0,02 и 0,06%), экстрактивных веществ (на 0,32 и 0,51%). Отмечали в мясе птиц повышение pH на 0,16-0,26, кислотного числа жира на 0,14-0,16 мг/КОН, концентрации летучих жирных кислот на 0,26-0,37 мл/КОН. Общее микробное число в белых и красных мышцах у пораженных ЖП кур составило 4,97+-0,22*10 и 6,59+-0,35*10 КОЕ/г, у здоровой птицы - 0,27+-0,12*10 и 0,71+-0,22*10 КОЕ/г соответственно. У некоторых птиц обнаруживали кишечную палочку и сальмонеллы, что накладывает ограничения на использование тушек и субпродуктов. Итак, заболеваемость кур-несушек ЖП в условиях интенсивного птицеводства достигает 11,09%. Продукты убоя больных кур имеют пониженную биологическую ценность. Из-за более высокой микробной контаминации мясо, тушки и субпродукты от кур с ЖП можно реализовывать с ограничениями. Внутренние органы истощенных кур подлежат утилизации.
Results of the research "To develop methods for evaluating the impact of agricultural structures at the efficiency of agriculture" made in All-Russian Institute for Agrarian Issues and Informatics ...named after A.A Nikonov (2015) are generalized. Population density is one of the most important indicators of statistics of the population on which dynamics it is possible to draw certain conclusions about development or degradations of concrete territories. Density of rural people in areas and the created type of agrarian structure are interconnected The research is focused on the study of the dynamics of population density, as well as rural population density at the district level based on the data base formed by the authors from Rosstat data for 2002 and 2012. Also the dynamics of these indicators were studied by types of agricultural structures of the districts allocated on the basis of prior research. The conclusion about the depopulation of the increasing number of districts was made: during the study period (2002-2012) the number of districts with a very low (less than 2.5 people per sq. km) population density increased by 16%. The rural population decreased more rapidly: in 2002 the districts with a density of rural population less than 11.5 persons /sq km amounted to 46% of the total, but in 2012 they comprised of more than a half of the total number of districts (50.2%). In 2012, more than half of the population of Russia (53%) and 55% of the rural population were living in areas of predominantly family small-scale type of agricultural production. This type of agricultural production is rather means of survival of the population, but not commercial farming. It is recommended to add indicators of groups of population density and density of rural people to the list of the indicators traced by service of statistics, to use their dynamics as the indicators characterizing implementation of the Federal Target Prorgam "A sustainable development of rural territories for 2014-2017 and for the period till 2020".
Обобщены итоги НИР "Разработать методы оценки влияния аграрных структур на эффективность сельского хозяйства", выполненной в ФГБНУ "ВИАПИ им. А.А.Никонова" в 2015г. Плотность населения является одним из важнейших показателей статистики населения, по динамике которого можно делать определенные выводы о развитии или деградации конкретных территорий. Плотность сельского населения в конкретном районе и сформировавшийся тип аграрной структуры взаимосвязаны. На основе сформированной по данным Росстата базы за 2002 и 2012 гг. рассмотрена динамика плотности населения, сельского населения на уровне районов, а также в разрезе типов аграрных структур районов, выделенных на основе ранее проведенных исследований. Сделан вывод о нарастании депопуляции все большей территории РФ: за исследуемый десятилетний период на 16% увеличилось число районов с очень низкой (менее 2,5 чел. кв. км.) плотностью населения. Особенно быстро убывает сельское население: если в 2002 г. доля районов с плотностью сельского населения менее 11,5 чел./км2 составляла 46% от общего числа, то в 2012 г. - больше половины (50,2%). В 2012 г. более половины общего населения РФ (53%) и 55% сельского проживает в районах с преимущественно семейной мелкотоварной формой производства, которая в сегодняшних условиях является способом выживания сельского населения, а не семейным фермерским бизнесом. Рекомендуется добавить показатели группировок плотности населения и плотности сельского населения в перечень показателей, отслеживаемых Росстатом, использовать их динамику в качестве показателей, характеризующих выполнение федеральной целевой программы "Устойчивое развитие сельских территорий на 2014-2017 годы и на период до 2020 года".
There has been studied of spore inactivation dynamics of bacillus anthracix agents and closely related saprophytes of the g. Bacillus in different environmental conditions. The vaccine strain ...Bacillus anthracis (BA) STI-1 and 10 filed isolates recovered from homoithermic animals and from soil, as well as 5 strains of saprophytes antigenically related to BA were used. BA in the dose of 10E3-10E4 spores/cm3 were introduced into a sterile normal saline and stored at t20+-0.2 deg. C. The samples were periodically sown on agar. For 970 days of observation 97.7% spores were inactivated at pH 3.0; 66% - at pH 5.0 and 5.4 – at pH 7.0. Typical chernozem (TC) with pH 6.86 and swampy boggy soil (SBS) with pH 3.05 were disseminated with BA spores based on 1.0*10E4 spore/g, stored at 20 and 4 deg C. In the SBS samples after 7 days 39.5% spores died, after 970 days – TC samples (pH 7.0) – 0 and 54%, respectively. The inactivation rate of saprophyte spores was higher by 20%, after 970 days only 0.1% remained viable. In TC (the humus content 8-12%, pH 6.86, T20+-1 deg. C, the moisture content 60%) BA passes a full biological cycle. The 40 times increment of microbial mass occurred during the first 30-50 days, for the following 2 years the population of viable cells gradually reduced, but remained 7-12 times higher as compared to the initial one. At t 4 deg. C in TC 30-40% spores were inactivated in the 1-st week. After 970 days in the samples 8.5% of the initial population of spores was detected. In SBS at t20 and 4 deg. C the viability of spores in the first week reduced to 62.6 and 74%m respectively, by 970 days – up to 3.1 and 3.6%. It is suggested in evaluating the time of epizootic danger of anthrax burial places considering the soil climatic factors promoting the inactivation of BA spores.
Исследована динамика инактивации спор возбудителя сибирской язвы и близкородственных сапрофитов р. Bacillus в разных условиях окружающей среды. Использовали вакцинный штамм Bacillus anthracis (BA) СТИ-1 и 10 полевых изолятов, выделенных от теплокровных животных и из почвы, а также 5 штаммов сапрофитов, антигенно родственных BA. В стерильный физраствор с pH 3,0; 5,0 и 7,0 вносили ВА в дозе 10E3-10E4 спор/см3, хранили при t 20+-0,2 град. C. Пробы периодически высевали на агар. За 970 сут наблюдений произошла инактивация 97,7% спор при pH 3,0; 66% - при pH 5,0 и 54% - при pH 7,0. Чернозем типичный (ЧТ) с pH 6,86 и болотно-торфяную почву (БТП) с pH 3,05 обсеменяли спорами BA из расчета 1,0*10E4 спор/г, хранили при t 20 и 4 град. C. В пробах БТП через 7 сут погибло 39,5% спор, через 970 сут - 97,7%, в пробах ЧТ (pH 7,0) - 0 и 54% соответственно. Скорость инактивации спор сапрофитов была на 20% выше, через 970 сут жизнеспособными остались лишь 0,1%. В ЧТ (содержание гумуса 8-12%, pH 6,86, t 20+-1 град. C, влажность 60%) BA проходят полный биологический цикл. Нарастание микробной массы в 40 раз происходило в течение первых 30-50 дн., за следующие 2 года количество жизнеспособных клеток постепенно снижалось, но оставалось в 7-12 раз выше по сравнению с исходным. При t 4 град. C в ЧТ в 1-ю нед было инактивировано 30-40% спор. Через 970 сут в пробах выявляли 8,5% от исходного количества спор. В БТП при t20 и 4 град. C жизнеспособность спор в 1-ю неделю снизилась до 62,6 и 74% соответственно, к 970 сут - до 3,1 и 3,6%. Предлагается при оценке срока эпизоотической опасности сибиреязвенных захоронений учитывать почвенно-климатические факторы, способствующие инактивации спор BA.
Изучены показатели углеводного, минерального и пигментного обменов у откормочных свинок, в кормлении которых на заключительном этапе применяли рационы с разным уровнем протеинового питания (УПП). Под ...опытом находились 26 помесных свинок породы йоркшир х ландрас первого поколения. Половина животных получала рацион с пониженным на 8,2% содержанием переваримого протеина. В 122-, 136- и 145-суточном возрасте у 5 особей каждой группы, отобранных методом случайной выборки, получали сыворотку крови для определения биохимических показателей. Исследование проведено в 2014 г в комплексной аналитической лаборатории по общепринятым методам. Полученные результаты были подвергнуты математической обработке и статистическому анализу. Установлено, что при пониженном УПП в сыворотке крови животных отмечается умеренная гипогликемия и снижается содержание кальция и железа, количество общего билирубина и неорганического фосфора остаётся стабильным. В сыворотке крови свинок, продолжавших получать повышенное количество переваримого протеина, содержание кальция, железа и общего билирубина повышалось, при этом происходило снижение уровня сахара. Активность альфа-амилазы и щелочной фосфатазы у особей при повышенном и пониженном УПП менялась однотипно: первая ослаблялась, а вторая – усиливалась. Показано, что при переходе на пониженный УПП активность околощитовидных желёз, вырабатывающих паратгормон, снижается, что ведёт к повышению уровня неорганического фосфора и снижению концентрации кальция в сыворотке крови. Результаты исследования будут способствовать введению сбалансированного по уровню переваримого протеина рациона питания откормочных свиней и получению высококачественного мяса.
The indices of carbohydrate, mineral and pigment metabolism in young sows having diets with different levels of protein content (LPC) at the final stage of fattening, have been studied. 26 young hybrid sows belonging to the Yorkshire x Landrace breed of the first generation were included in the experimental trials. Half of the animals were fed rations with 8.2% lower content of digestible protein. Blood serum was taken randomly from 5 animals at the age of 122, 136 and 145 days from each group to determine biochemical indices. The analysis was done in 2014 in the complex analytical laboratory, using standard methods. The obtained results have been subjected to mathematical and statistical analysis. It is found that with the LPC being low moderate hypoglycemia in animals' blood serum and the reduction of calcium and iron content was noted, while the total bilirubin and non-organic phosphorus content remained stable. The content of calcium, iron and total bilirubin in blood serum of young sows, that continued to receive increased content of digestible protein, has increased and for another thing the content of sugar has reduced. The alpha-amilase activity in animals with increased and decreased LPC changed uniformly: the first one was lower, while the second one - higher. It is shown that in the process of transition to a lowered LPC the activity of parathyroid glands, producing the parathormon, is lowered, which leads to increase of the level of non-organic phosphorus and decrease of calcium concentration in blood serum. The results of the study will contribute to introduction of diets, balanced in the content of digestible protein, into feeding of fattened sows and to obtain high quality pork.
Micro emulsification and microencapsulation of omega-3 PUFA to empower their use Isaev, V.A., Moscow State Univ. of Technology and Management (Russian Federation); Simonenko, S.V., Research and Development Inst. of Children Nutrition, Moscow Region (Russian Federation)
Pisevaâ promyslennost' (Moskva),
2016
1
Journal Article
Peer reviewed
There has been developed a technology of cultured milk foods (yoghurts and curd) enriched in PUFA w-3 polyunsaturated fatty acids (PUFA) for nutrition of children of above 3 years. PUFA is introduced ...into a product in the form of microcapsules. As a PUFA source a food supplement Eykonol is used, which is a concentration of these compounds. The reduced content of free fatty acids, hydrocarbons, waxes, sterols, and the increased content of triglycerides is an advantage of Eykonol over foreign analogs. A combined preparation LATL with selenium is used as an antioxidant (specification 9197-024-29388404-11), and highly dispersed wheat germs are used as a food deodorant (specification 9295-014-18062042-06). The developed technology consists of 3 stages. At the 1-st stage a microemulsion of Eykonol, starch and water is produced. Starch is dissolved in water by stirring thoroughly with a mixer at minimal revolutions. After allowing the obtained solution to stand (30 min), it is added with Eykonol, LATL, wheat germs. The ratio of Eykonol, starch and water is 30:20:50. The obtained emulsion is homogenized by means of the ultrasound homogenizer Alena at the frequency of 22 kHz for 10 min. At the 2-nd stage microcapsules are produced by subjecting the emulsion to spray drying on a small drier Anhydro at t 180 deg. C. The size of capsules is about 1 micron. At the 3-d stage the cultured milk food is enriched in the obtained microcapsules followed by adding them to the product at the stage of fermentation. The content of microcapsules in the product is 1%. The developed technology and unique equipment are protected with patents.
Разработана технология кисломолочных продуктов (йогурты и творог), обогащенных полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК) класса омега-3 для питания детей старше 3 лет. ПЖНК вносится в продукт в виде микрокапсул. В качестве источника ПНЖК используется БАД Эйконол (ЭК), представляющий собой концентрат данных соединений. Преимуществом ЭК перед зарубежными аналогами является пониженное содержание свободных жирных кислот, углеводородов, восков, стеринов и повышенное содержание триглицеридов. В качестве антиоксиданта использовали комплексный препарат ЛАТЛ с селеном (ТУ 9197-024-29388404-11), а в качестве пищевого дезодоранта – тонкодиспергированные обезжиренные зародыши пшеницы (ТУ 9295-014-18062042-06). Разработанная технология состоит из 3 этапов. На 1-м этапе получают микроэмульсию из ЭК, крахмала и воды. Крахмал растворяют в воде при тщательном перемешивании миксером на минимальных оборотах. После отстаивания полученного раствора (30 мин), в него добавляют ЭК, ЛАТЛ, зародыши пшеницы. Соотношение ЭК, крахмала и воды 30:20:50. Полученную эмульсию гомогенизируют с помощью ультразвукового гомогенизатора "Алена" при частоте 22 кГц в течение 10 мин. На 2-м этапе получают микрокапсулы, для чего эмульсию подвергают распылительной сушке на компактной сушилке "Ангидро" при t 180 град. C. Размер капсул порядка 1 мкм. На 3-м этапе осуществляют обогащение кисломолочного продукта полученными микрокапсулами, для чего их вносят в продукт на стадии заквашивания. Содержание микрокапсул в продукте составляет 1%. Разработанная технология и оригинальное оборудование защищены патентами.
The effect of drug mixture "Immoveton-Aero" on immunological parameters in clinically healthy calves in the critical period of calf-rearing was evaluated. The study was performed in the Nizhny ...Novgorod. The influence of the drug mixture on the immunity parameters with regard to the dose was determined for 80 clinically healthy 20-30-day old calves. The calves selected by the analog principle were divided into 4 groups (3 experimental groups and 1 control, 20 heads in each group). For aerosol treatment a mixture comprising 4.0 g hydrochloride xymedone in 100 ml of a 3.5% aqueous phytadez solution was prepared. The clinically healthy calves of every experimental group were treated by spraying the drug mixture at 6 atm in a specially equipped sealed chamber in an amount of 3.0, 4.0, 5.0 ml/m3 of room thrice 3 days apart at exposition of 40 min. The control animals were treated with a 4% aqueous phytadez solution aerosol in an amount of 4.0 ml/m3 of room under the same condition. Use of this drug mixture in the form of an aerosol spray at the doses of 4,0 and 5,0 ml/m3 was found to optimize initially reduced immunological parameters in healthy calves characterized by increase of relative number of T- and B-lymphocytes by 38,32% and 45,41% respectively, of absolute number of T- and B-lymphocytes by 47 and 50%, of functional activity of blood neutrophils in spontaneous and induced tests by 23, 21% and 38,18% respectively, of levels of IgG by 30 and 27%, of IgM by 22 and 11% respectively, of lysozyme activity of blood serum by 73 and 64% when compared with the background study. The stimulating influence of the drug mixture in the form of an aerosol on immunological parameters in clinically healthy calves in the critic period of their rearing in farms with high prevalence of mixed respiratory infections was revealed and confirmed.
Изучено влияние лекарственной смеси "Иммоветон-Аэро" на параметры иммунитета у клинически здоровых телят в критический период выращивания. Исследования проводили в Нижегородской области. Влияние лекарственной смеси на параметры иммунитета в зависимости от дозы определяли на 80 клинически здоровых телятах 20-30-дневного возраста. Подобранных по принципу аналогов телят распределили на 4 группы (3 опытные и 1 контрольная по 20 голов в каждой). Для аэрозольной обработки готовили смесь, содержащую 4,0 г ксимедона гидрохлорида в 100 мл 3,5% водного раствора фитадеза. Клинически здоровых телят всех опытных групп обрабатывали путем распыления лекарственной смеси при 6 атм в специально оборудованной герметичной камере из расчета 3,0, 4,0, 5,0 мл/м3 помещения трехкратно в интервалом 3 дня при экспозиции 40 мин. Животных контрольной группы обрабатывали аэрозолем 4% водного раствора ксимедона гидрохлорида из расчета 4,0 мл/м3 помещения в том же режиме. Установлено, что применение лекарственной смеси "Иммоветон-Аэро" в форме аэрозоля в дозах соответственно 4,0 (наиболее оптимальная для телят) и 5,0 мл/м3 помещения способствовало оптимизации исходно-сниженных иммунологических параметров клинически здоровых телят, характеризующихся повышением относительного числа Т- и В-лимфоцитов на 38%, 32% и 45%, 41% соответственно, абсолютного содержания Т- и В-лимфоцитов на 47% и 50%, функциональной активности нейтрофилов крови в спонтанном и индуцированном тестах на 23%, 21% и 38%, 18% соответственно, уровня иммуноглобулинов G – на 30% и 27%, M – на 22% и 11% соответственно, лизоцимной активности сыворотки крови на 73% и 64% в сравнении с фоновым исследованием. Таким образом, установлено стимулирующее влияние аэрозоля лекарственной смеси "Иммоветон-Аэро" на параметры иммунитета у клинически здоровых телят в критический период их выращивания в условиях стационарного неблагополучия по смешанным вирусно-бактериальным респираторным инфекциям.
Цель исследования – выявление особенностей оперативного управления в отрасли молочного животноводства на примере с.-х. производственного кооператива "Калининский" (Свердловская обл.). ...Проанализированы финансово-экономические показатели деятельности предприятия за 2012-2015 гг. Определено, что эффективность производства сырого молока во многом определяется тем, насколько молочно-товарное производство в с.-х. организации рационально и научно обоснованно организовано и оперативно управляется . Специфика молочного комплекса заключается в том, что его работники имеют дело с живыми существами. Установлено, что распределяя всю работу на комплексе, ее необходимо разбивать на небольшие взаимосвязанные сегменты. Каждый человек в этом процессе работает на определенный результат и участвует в достижении общей цели, которая ставится перед молочным комплексом. Разработаны рекомендации по формированию системы оперативного управления на молочном комплексе. Структура оперативного управления должна отвечать следующим базовым составляющим: каждый сотрудник знает свое рабочее место, как выполнять работу, за какое время, с каким качеством, по каким параметрам оценивается его работа, какое вознаграждение он за это получит; каждый раз процедура должна выполняться по единому стандарту. Сотрудника следует вначале обучить, а затем уже контролировать качество его работы по известным индикаторам. Зоны и периоды ответственности персонала должны быть стандартизированы. В связи с расширением производства на предприятии необходимо разработать стратегию кадрового обеспечения и управления персоналом, применять новые управленческие подходы.
The purpose of this research is to determine the peculiarities of operational management in the dairy farming industry by the example of an agricultural production cooperative "Kalininsky" (the Sverdlovsk region). The financial and economic indices of the enterprise activity for 2012-2015 have been analyzed. It is a fact that the efficiency of raw milk production is defined by how the commercial dairy production in an agricultural organization is rationally and scientifically proved and organized and efficiently managed. The peculiarity of a dairy complex is that its employees deal with living beings. It is found that while distributing the work at the complex, it is necessary to be divided into small interrelated segments. Each person in this process works for a specific result and participates in achieving the general purpose which is placed for the dairy complex. There are developed recommendations on formation of the operational management system at the dairy complex. The structure of the operational management must meet the following basic components: each employee knows his or her workplace; how to perform the work; for what work period; with what quality; the parameters his work is assessed; what reward he or she will receive for it; the procedure must be performed in accordance with a single standard every time. An employee should be first trained and then the quality of the work must be controlled according to known indicators. The zones and periods of the personnel's responsibility should be standardized. In view of expanding the production a strategy of staff assistance and personnel management should be developed, new management approaches should be used.
The problem is the involvement into agricultural production of lands above the a research has been carrying out on the development of the technology of creating sown pastures, selection of annual ...field crops, the development of methods of reducing soil salinity, and field forage crop rotations, etc. In particular, collection varieties of drought-resistant species of perennial grasses for hay making use (Elymus sibiricus L., Elymus сanadian, Elymus mutabilis, Elymus subfibrosus) were evaluated from the collection of N.I. Vavilov Research Institute of Crop Science and the Yakutsk Research Institute of Agriculture under various weather conditions, growing seasons of 2011-2014 under severe conditions of winter, on frozen alkaline soil above the floodplain terraces of the valley of the Middle Lena River t(Central Yakutiya). Through the years of research on the collection nursery works on recording winter hardiness, phenological observations, measurements of plant height, analysis of the content of nutrients and energy per absolutely dry weight, analysis if tilling capacity of the grassstand, and keeping the herbage , hay and seed yields. The variety of Siberian wildrye Korotkoosty exceeded the standard Amginsky on average for 3 63% seed yield years. There were no excesses over the standard as to the herbage yield. Among the tested wildrye samples no one was better than the standard in winter hardness and yield productivity. There were distinguished local breeding varieties as perspective to be used as a feedstock for breeding new drought-resistant yield hay making type varieties – Korotkoosty and the Lensky standard variety.
Стоит задача широкого вовлечения в с.-х. производство земель надпойменной террасы долины среднего течения р. Лены. Для этого ведутся исследования по разработке технологии создания сеяных пастбищ, подбору однолетних полевых культур, разработке приемов снижения засоленности почв, полевых кормовых севооборотов и др. В частности, проведена оценка коллекционных сортообразцов засухоустойчивых видов многолетних злаковых трав сенокосного типа использования (пырейник сибирский, пырейник канадский, пырейник изменчивый, пырейник почтиволокнистый) из коллекции ВИР им. Н.И. Вавилова и Якутского НИИ сельского хозяйства в различных погодных условиях вегетационных периодов 2011-2014 гг. при суровых условиях перезимовки на мерзлотной солончаковатой почве надпойменной террасы долины среднего течения реки Лены (Центральная Якутия). За годы исследований на коллекционном питомнике проведены работы по учету зимостойкости, фенологические наблюдения, измерение высоты растений, анализ содержания питательных веществ и энергии на абсолютно-сухую массу, анализ кустистости травостоя, учет урожайности зеленой массы, сена и семян. Сорт пырейника сибирского Короткоостый превосходил стандарт Амгинский по средней за 3 года урожайности семян на 63%. По урожайности зеленой массы превышений над стандартом отмечено не было. Среди испытанных образцов пырейника изменчивого ни один не был лучше стандарта по зимостойкости и урожайности. Выделены как перспективные сорта местной селекции для использования в качестве исходного материала при выведении новых засухоустойчивых урожайных сортов сенокосного типа - сорт пырейника сибирского Короткоостый и стандартный сорт пырейника изменчивого Ленский.
Проведено обобщение передового опыта стран Европейского Союза в вопросах применения форм и способов регулирования агропродовольственного рынка. В странах ЕС применяются различные программы поддержки ...аграрного сектора экономики, в частности несвязанная поддержка доходов аграриев; программы защиты окружающей среды; поддержка структурных изменений посредством инвестиций; программы региональной помощи. Программы и механизмы поддержки аграрной экономики постоянно совершенствуются, особое внимание уделяется механизму регулирования агропродовольственного сектора. Если до 1980 г. производство с.-х. продукции исключительно стимулировали, то позднее из-за насыщения рынка и перепроизводства отдельных видов товаров пришлось применять меры регулирования. После 2000 г. главным стало не регулирование цен на с.-х. продукцию на внутреннем рынке, a дотирование (компенсация) посредством инструментов т. н. "несвязанной" (т.е. не стимулирующей производство) поддержки доходов с.-х. товаропроизводителей. Произошел отход от принципа: "чем больше продукции, тем больше субсидий", не учитывающего конъюнктуру мировых рынков. Это позволило ЕС сохранить совокупный абсолютный объем субсидий в аграрном секторе в течение последних 25 лет в пределах 50-60 млрд. евро. Несвязанная поддержка доходов сыграла важную роль в адаптации фермера Евросоюза к условиям мировой торговли агропродовольственными товарами. Формы, способы и механизмы регулирования агропродовольственного рынка стран ЕС меняются и совершенствуются исходя из складывающихся экономических реалий. Краеугольным моментом в политике регулирования агропромышленного комплекса развитых стран с рыночной экономикой остаётся рост объемов поддержки непосредственных товаропроизводителей с.-х. сырья и агропродовольствия. Это позволяет насыщать рынок продовольствия собственными товарными ресурсами и обеспечивать доступ широких слоев населения к продовольственным товарам на социально приемлемом уровне.
There has been generalized the progressive experience of the European Union countries concerning forms and methods of the agro-food market regulation. In the European Union there are different programs to support the agrarian sector, in particular unbound support of farmers' income; environment protection programs; support of structural changes by investments; regional assistance programs. The programs and mechanisms to support the agrarian economy are constantly being improved, focusing on the regulation mechanism of the agri-food sector. If before 1980 the agricultural production was exclusively stimulated, but later because of the market saturation and overproduction of some goods the control methods had to be taken. After 2000 the main thing was not a price regulation for agricultural products in the domestic market, but a subsidy (compensation) by so-called "unbound" (without production stimulation) support of income of agricultural producers. The idea that "more output products - more subsidies" is of no use any more as it does not consider the situation in the world markets. This allowed the EU keeping the total amount of subsidies at the agrarian sector for the last 25 years within 50-60 bln. euros. The unbound income support has played an important role in adaptation of the EU farmers to the conditions of the world trade of agro-food products. The forms, methods and mechanisms of regulation of the agro-food market of the EU countries are changing and improving on the basis of the current economic. A crucial moment in the policy of agro-industrial complex regulation in countries with market economies is still the growth of direct support for producers of agricultural raw materials and agro-food. This allows saturating the food market with domestic commodity resources and to provide an access of the population to food products at a socially affordable level.
