Ce travail a pour objectif la comparaison de ¡'influence de la méthode de désamerisation sur la qualité sensorielle de deux confitures : bigarade et pamplemousse. Le sel, la chaleur et l'eau sont ...considérés comme des éléments moteurs dans l'opération de désamerisation. Dans le cadre de cette étude le facteur sel a été variable ; six taux de sel ont été fixés au cours de cette opération. Ils correspondent aux six pourcentages (0 ; 0,3125 ; 0,625 ; 1,25 ; 2,5 et 5 %) de sel pris en fonction du poids du fruit. Les résultats montrent que l'amertume a disparu totalement pour des concentrations de 2,5 % pour la bigarade et 5 % pour le pamplemousse. Les résultats montrent également que c'est la confiture de bigarade, désamérisée å la concentration en sel de 2,5 %, qui est la plus appréciée. Le test de préférence montre que c'est la confiture de bigarade qui est la plus préférée pour toutes les concentrations testées.
Joie de vivre et apaisement, voilà les impressions que procure la fragrance chaude de l’essence d’Orange douce. Cet agrume est cultivé majoritairement dans les pays méditerranéens, mais aussi en ...Amérique du Sud.
Au Burkina Faso, le dessèchement est l’une des contraintes de production des citrus. Cette étude fait le diagnostic de la maladie dans les grandes zones de production. Ainsi, l’incidence et la ...sévérité ont été évaluées dans le Kénédougou et la Comoé. Un inventaire des espèces fongiques a été réalisé à partir des organes malades. Une caractérisation morphologique et pathogénique a été réalisée à partir de dix isolats de l’espèce majoritaire. L’incidence moyenne de la maladie varie entre 85,0 et 94,7 % dans les deux provinces. Le plus fort indice de sévérité a été enregistré à Toumousseni (92,8 %) et la plus faible à Kartasso (33,6 %). Six (06) espèces fongiques (Colletotrichum sp, Lasiodiplodia sp, Fusarium sp, Pestalotiopsis sp, Aspergillus sp et Botrytis sp) ont été inventoriées. Dix souches de Colletotrichum sp ont présenté des caractéristiques morphologiques quasi similaire à l’espèce Colletotrichum gloeosporioides. Ensuite, les inoculations in vitro sur les feuilles et in vivo sur des plants ont révélé une variabilité de la pathogénicité. Ainsi, KciCo9, CciCo4, KciCo15 ont été les plus agressives in vivo. Les lésions induites étaient significativement différentes entre les souches. Au regard de l’importance de la maladie, une caractérisation moléculaire des espèces est nécessaire. Mots clés: Dessèchement, Citrus, Champignons, Colletotrichum, Burkina Faso
In this research, some of the physical properties of some citrus species (orange, mandarin, grapefruit, lemon and bitter orange) such as size, mass, volume, density, sphericity and projection area ...and terminal velocities of the fruits in water, hydrodynamic properties such as friction force and lift force in water were determined. To determine the dimensions and the projected area, each fruit image was obtained from the three coordinates, and then analyzed using Image Tool 3.0 image processing software. Geometric mean diameter, sphericity and surface area values were calculated based on data. The mass, volume, and density of fruit were also measured. According to the results obtained in the experiments, the terminal velocity in water was measured the highest in the bitter orange fruit (0.55 m s-1) and the lowest in the lemon fruit (0.21 m s-1). According to the results of Pearson correlation matrix analysis showing the relation of parameters to each other, the correlation between terminal velocity in water and fruit density was found to be important for all citrus species tested.
Bu çalışmada Türkiye'de yetiştirilmiş Citrus maxima (Şadok) meyvesinin gıda tüketim atıǧı olarak nitelendirilebilecek dış kabuk ve albedo kısmının antioksidan, fenolik ve flavonoid madde ...miktarlarının belirlenmesi amaçlanmıştır. Meyve kısmından ayrılan atık parçalar kurutularak etanol, metanol ve saf su ile ekstrakte edilmiştir. Dış kabuk ekstrelerinden elde edilen sonuçlara göre fenolik madde için en yüksek deǧer 59.64±1.95 mg/g Gallik Asit Eşdeǧeri, flavonoid madde miktarı için 36.56±1.75 mg/g Quercetin Eşdeǧeri ve antioksidan madde miktarı için en yüksek deǧer 2.37±0.50 mmol/g Troloks Eşdeǧeri Antioksidan Kapasite olarak elde edilmiştir. Albedo ekstrelerinden elde edilen sonuçlara göre fenolik madde miktarı için en yüksek deǧer 77.72±2.56 mg/g GAE, flavonoid madde miktarı için 52.91±2.99 mg/g QE ve antioksidan madde miktarı için en yüksek deǧer 1.19±0.11 mmol/g TEAC olarak elde edilmiştir. Çözücülerin kıyaslamaları grafik olarak verilmiştir. Bu sonuçlarla birlikte atık olarak deǧerlendirilebilecek şadok kabuklarının fenolik madde, flavonoid madde içerdiǧi ve antioksidan aktivite gösterdiǧi ortaya konmuştur. Bu sonuçlar zaman ve ekonomik tasarruf açısından ilerideki çalışmalara yol gösterebilecektir.
Les agrumes occupent une superficie importante de 65 000 ha en Algérie (2014), leurs fruits sont utilisés dans l’alimentation humaine sous forme fraîche ou transformée, mais les feuilles sont ...communément utilisées en phytothérapie traditionnelle. Les bienfaits constatés par la population nous ont incités à valoriser les feuilles de
Citrus clementina
récupérées après la taille des arbres, par l’évaluation de l’activité antimicrobienne et la caractérisation chimique de leurs extraits flavonoïdes. L’étude quantitative en composés flavonoïdes montre un rendement de 11,2 % en flavonesflavonols, de 12,36 % en anthocyanes, de 17,87 % en hétérosides et de 12,1 % en C-glycosides. L’étude par spectrophotomètre UV-visible révèle que l’extrait des feuilles renferme 2,48 ± 0,36 mg/g de flavones-flavonols, 3,33 ± 0,296 mg/g de C-glucosides, 0,34 ± 0,05 mg/g d’anthocyanes et 3,77 ± 0,20 mg/g d’hétérosides. L’analyse par HPLC de l’extrait de feuilles de clémentinier révèle sa contenance en acide gallique (35,849 %), acide ascorbique (35,849 %), acide caféique (area = 6,1803 %), acide benzoïque (6,1125 %), catéchine (23,4311 %) et rutine (6,0082 %). Ces extraits montrent une activité antimicrobienne variable à l’égard de tous les germes microbiens (Gram+, Gram– et levure) étudiés. L’extrait flavones-flavonols montre une forte activité antimicrobienne à l’égard des souches
Staphylococcus aureus
,
Staphylococcus epdermidis
,
Echerichia coli
,
Pseudomonas aeruginosa
et
Schacharomyces cervisai
avec un diamètre supérieur à 20 mm et une concentration minimale d’inhibition (CMI) égale à 382, 150, 382 μg/ml et 0,380 mg/ml respectivement. Les autres extraits (anthocyanes et C-glycosides) ont un effet intermédiaire, faible ou absent sur les micro-organismes testés. Le pouvoir bactériostatique (CMI) de
Staphylococcus aureus
en milieu liquide est de 238 μg/ml, et le pouvoir bactéricide (concentration minimale bactéricide) est de 1,845 μg/ml. Cette méthode de dilution est plus précise que celle de milieu gélosé.
Citrus fruits are abundant in Algeria, their fruits are used in food, either in fresh or processed form but leaves are commonly used in traditional herbal medicine. These health facts goods found by the population, led to valorize the leaves of
Citrus clementina
after recovered the branches of the year after the size, by the evaluation of the antimicrobial activity of their flavonoid extracts. The quantitative study of flavonoid compounds showed a yield of 11.2% in flavones-flavonols, 12.36% in anthocyanins, 17.87% in heterosids and 12.1% in C-glycosides. Analysis in UV–Visible spectrophotometer reveals that leaf extracts contain 2.48 ± 0.36 mg/g of flavone— flavonols, 3.33 ± 0.296 mg/g of C-glucosides, 0.34 ± 0.05 mg/g of Anthocyanins and 3.77 ± 0.20 mg/g of heterosids. HPLC analysis of clementine leaves extract reveals the presence of Gallic acid (35.849%), Ascorbic acid (35.849%), Cafeic acid (area = 6.1803%), benzoïc acid (6.1125%), catechine (23.4311%) and rutin (6.0082%). Flavonoid extracts show a variable antimicrobial activity against all microbial bacteria (Gram+, Gram− and yeast) studied. The flavones-flavonols-extract showed a highest antimicrobial activity against strains of
Staphylococcus aureus
,
Staphylococcus epidermidis
,
Escherichia coli
,
Pseudomonas aeruginosa
and
Saccharomyces cerevisiae
with a diameter superior to 20 mm and IMC of 382 μg/ml, 150 μg/ml, 382 μg/ml and 0.380 mg/ml respectively. Other extracts (anthocyanins and C-glycosides) have an intermediate effect or weak or absent on microorganisms tested. The bacteriostatic MIC on
Staphylococcus aureus
in liquid medium is 238 μg/ml and bactericidal MBC is 1.845 mg/ml. This dilution method is more precise than that of agar medium.
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