Sorbinska kiselina i njezine soli, kalijev i kalcijev sorbat prehrambeni su aditivi, odnosno konzervansi s antimikrobnim djelovanjem koji inhibicijski djeluju na plijesni i kvasce, ali i na neke ...bakterije. Sorbinska kiselina, zbog navedenih svojstava, ima široku primjenu uprehrambenoj industriji, a naročito za konzerviranje mliječnih proizvoda, slastičarskih i pekarskih proizvoda, majoneza, namaza, suhog voća, vina te za površinsku obradu prerađenih mesnih proizvoda. Mehanizan antimikrobnog djelovanja sorbata još nije u potpunosti istražen. Preporučeni dnevni unos sorbinske kiseline iznosi 25 mg/kg tjelesne mase te se smatra najmanje tosičnim konzervansom, iako u kombinaciji s drugim aditivima može stvarati spojeve štetne za zdravlje. Kako bi se utvrdilo moguće prekoračenja najveće dopuštene količine (NDK) sorbinske kiseline u proizvodima životinjskog podrijetla, tijekom petogodišnjeg razdoblja (2018. - 2022.) s hrvatskog tržišta prikupljeno je i analizirano 725 uzoraka, od čega 445 uzoraka mliječnih proizvoda i 280 uzoraka mesnih proizvoda. Od ukupnog broja uzoraka, sorbinska kiselina detektirana je u 37 uzoraka. Količina sorbinske kiseline u mesnim proizvodima kretala se u rasponu 6-73 mg/kg te u mliječnim proizvodima 6-797 mg/kg. U niti jednom od analiziranih uzoraka nije određena količina ovog aditiva veća od NDK definirane zakonodavstvom. Međutim, u cilju zaštite zdravlja potrošača nužna je daljnja sustavna kontrola ovog prehrambenih aditiva.
Sorbic acid and its salts, potassium and calcium sorbate are food additives, i.e., preservatives, that have an antimicrobial, inhibitory effect on moulds and yeasts, but also on certain bacteria. Due to the above-mentioned properties, sorbic acid is widely used in the food industry, especially for the preservation of dairy products, confectionery and bakery products, mayonnaise, spreads, dried fruit, wine, and for the surface treatment of processed meat products. The mechanism of antimicrobial action of sorbate has not yet been fully elucidated. The recommended daily intake for sorbic acid is 25 mg/kg of body weight and is considered the least toxic preservative, although in combination with other additives it can create compounds harmful to human health. In order to determine possible exceedances of the maximum permissible limit (MRL) of sorbic acid in food of animal origin, over a five-year period (2018–2022), 725 samples (445 dairy and 280 meat products) were obtained from the Croatian market and analysed. Sorbic acid was detected in 37 of the 725 samples analysed. The content of sorbic acid in meat products ranged from 6–73 mg/kg and in dairy products from 6–797 mg/kg. None of the analysed samples exceeded the MRL defined by the legislation. However, in order to protect consumer health, further systematic control of this food additive is necessary.
Imunoenzimska ELISA metoda (engl. Enzyme-Linked ImmunoSorbent Assay) se istražuje u posljednje vrijeme kao brza, jednostavna i visokospecifična analitička metoda za unaprjeđenje i standardizaciju ...kvalitete meda i pčelinjih proizvoda. Med i pčelinji proizvodi se osim zbog nutritivne vrijednosti učestalo koriste i zbog brojnih pozitivnih bioloških učinaka, a ELISA metoda svoju primjenu u standardizaciji njihove kvalitete može pronaći kod utvrđivanja autentičnosti, botaničkog podrijetla te razlikovanja uzoraka prirodnog meda. Metoda se razvija u svrhu određivanja pčelinjih proteina i peptida, kao što su apalbumin-1 i defensin-1, a koji mogu predstavljati biljege izvornosti. Imunoenzimska ELISA metoda primjenu pronalazi i u određivanju peludi određene biljne vrste u svrhu utvrđivanja botaničkog podrijetla, te pri procjeni kvalitete određivanjem enzima, kao i u svrhu razlikovanja uzoraka prirodnog meda određivanjem specifičnih proteina.
The Enzyme-Linked ImmunoSorbent Assay (ELISA) has recently been investigated as a fast, simple and highly specific analytical method for
improving and standardisation of the quality of honey and bee products. Apart from their nutritive value, honey and bee products are often used due
to their numerous positive biological effects, and the ELISA method can find its application in standardisation of their quality through determination
of authenticity, botanical origin, and distinguishing natural honey samples. The method is being developed for the purpose of determination of beederived proteins and peptides, such as apalbumin-1 and defensin-1, which may be markers of botanical origin. Immunoenzyme ELISA method is
also used in determination of pollen of certain plant species for the purpose of determination of botanical origin, and in assessment of quality by
determination of enzymes, as well as for the purpose of distinguishing natural honey samples by determination of specific proteins.
Šume i šumska zemljišta specifično su prirodno bogatstvo Republike Hrvatske. Primarna zadaća održivoga gospodarenja šumama pripada privatnim i javnim šumoposjednicima, pri čemu državnim šumama ...gospodare Hrvatske šume d.o.o i druge ustanove. Inspekcija i nadzor u šumarstvu, sukladno Zakonu o državnom inspektoratu, u nadležnosti je šumarske inspekcije, a unutar Hrvatskih šuma ustrojeni su odjeli za reviziju i nadzor. Uz njih neizostavnu ulogu u prevenciji i otkrivanju prekršaja i kaznenih djela vezanih uz šume imaju službenici policije koji tako pridonose interesima Republike Hrvatske u zaštiti šuma. Članak sadrži prijedloge uputa za njihovo postupanje, ali može biti od koristi ostalim inspekcijama i službama kako bi prepoznali nezakonitosti u situacijama nadzora sječe, prijevoza i prometa šumskim proizvodima (drvnim i nedrvnim), kada se osobe zateknu u kršenju zakonskih propisa iz toga područja te ostalih kaznenih djela i prekršaja koji se pojavljuju u tim slučajevima. Nadalje, daje se uputa kako kriminalističkim istraživanjem pravilno utvrditi činjenično stanje te kako provesti postupak podnošenja odgovarajućih dopisa s prilozima, odnosno dokazima nadležnoj inspekciji, prekršajnim sudovima ili državnomu odvjetništvu. Istodobno nedopuštene radnje opisane u članku u nekoliko slučajeva mogu imati obilježja kaznenih djela krađe, krivotvorenja isprava, ovjeravanja neistinitoga sadržaja, zlouporabe položaja i ovlasti. Rad obuhvaća i postupak kriminalističkoga istraživanja, izvida i podnošenja odgovarajućega izvješća ili kaznene prijave nadležnomu Državnomu odvjetništvu, koje je odgovorno za progon počinitelja kaznenih djela, ali je sukladno ovlastima legitimno.
Forests and forest lands are specific natural resources of the Republic of Croatia. Private and public forest owners have the primary task of providing sustainable forest management, with state forests being managed by Hrvatske šume Ltd. and other institutions. In accordance with the Law on State Inspectorate, inspection and supervision in forestry are the responsibility of the forestry inspection, and within the Croatian Forests, audit and supervision departments have been established. In addition, police officers play an indispensable role in the prevention and detection of forest-related offenses and criminal activities, thus contributing to the interests of the Republic of Croatia in terms of forest protection. This paper contains proposed instructions for their conduct, but may also be useful
to other inspections and services to identify illegal activities during
the control of felling, transport and trade of forest products (wood and non-wood), when people are found in violation of law in this area and in the case of other criminal offenses and misdemeanors. Furthermore, instructions are given on how to properly establish the facts through criminal investigation and how to submit appropriate letters with attachments, i.e. evidence to the competent inspection, misdemeanor courts or the State Attorney’s Office. At the same time, several cases of illicit acts described in this paper may have the characteristics of the criminal offenses of theft, forgery of documents,
verification of false content, and abuse of position and authority. The
paper also includes the procedure of criminal investigation, survey and
submission of an appropriate report or criminal report to the competent
State Attorney’s Office, which is responsible for prosecuting of perpetrators of criminal offenses, and is legitimate in accordance with its powers.
U radu se razmatra trgovačko djelovanje Barana u Dubrovniku u razdoblju od 1358. do 1405. godine. Istraživanje je zasnovano na raščlambi građe iz Državnog arhiva u Dubrovniku (ser. 26 Diversa ...Notariae, ser. 35 Diversa Cancellariae i ser. 36 Debita Notariae) i povijesne literature. U prvom dijelu rada u općim se crtama prikazuju političke prilike, prisutnost i djelovanje Barana u Dubrovniku, ukazuje na gospodarske mogućnosti dolaska u Grad i način uzimanja kredita (kreditna jamstva: jamci i zalozi, prokuratori, rokovi vraćanja kredita i kamatne stope). U drugom se dijelu tragom spomenute arhivske građe prati mikropovijest kreditnih zaduženja barskih trgovaca u Gradu sv. Vlaha. Navedena su najvažnija imena barskih dužnika, učestalost njihovih dolazaka, boravci, kreditna zaduženja, kada i koliko su se zadužili, važnija imena kreditora, trgovački oblici djelovanja i gospodarske mogućnosti poslovanja u Dubrovniku. Prezentirane su trgovačke karijere i aktivnosti pojedinih trgovaca, kao i prisutnost barskih rodova i obitelji u kreditnoj trgovini Grada. Proučava se intenzitet kreditne trgovine te predstavlja promet i analiza gospodarske povijesti Bara, kroz interpretaciju vrela iz dubrovačkog arhiva.
In the present study fatty acid (FA) composition in four main groups of dairy products was determined to investigate their development during processing and storage. Fresh cheese, sour cream, butter, ...and ultra-high
temperature (UHT) milk representing differences in technological approach were chosen for the study. Fatty acids methyl esters (FAME) were quantified using a gas chromatograph (GC) equipped with a mass spectrometer (MS) and a capillary column SP-2560. The concentrations and
profile of FA in final products were primarily dependent on the FA content of raw milk for UHT milk and fresh cheese production or in the raw cream for sour cream and butter. The shelf life had a significant impact (P<0.05) only in UHT milk and butter, whereby unsaturated fatty acids (UFA) and polyunsaturated fatty acids (PUFA) decreased significantly in UHT milk, while PUFA decreased significantly in butter.
U ovom je radu u četiri glavne vrste mliječnih proizvoda utvrđivan sastav masnih kiselina (FA), kao i njihov udio tijekom prerade i čuvanja. Kako bi se utvrdio utjecaj tehnološkog postupka, za istraživanje su odabrani svježi sir, kiselo vrhnje, maslac i trajno mlijeko obrađeno režimom UHT toplinske obrade. Metilni esteri masnih kiselina (FAME) određeni su pomoću plinskog kromatografa (GC) opremljenog masenim detektorom (MS) i kapilarnom kolonom SP-2560. Koncentracije i profil FA u krajnjim proizvodima su prije svega ovisili o
koncentraciji FA u sirovom mlijeku prije UHT obrade mlijeka ili proizvodnje svježeg sira, odnosno o udjelima FA u svježem siru i sirovom
vrhnju. Rok trajanja imao je značajan utjecaj (P<0,05) samo u UHT obrađenom mlijeku i u maslacu gdje je utvrđen pad koncentracije nezasićenih (UFA - samo mlijeko) i višestrukonezasićenih (PUFA - mlijeko
i maslac) masnih kiselina
U posljednjih nekoliko godina zabilježen je trend rasta površina pod ekološkom proizvodnjom u Hrvatskoj. Razvoj ekološke poljoprivredne proizvodnje sve je više potican kao model proizvodnje koji je ...od presudne važnosti za očuvanje najvažnijih prirodnih resursa u proizvodnji hrane, u Hrvatskoj i Europi. Cilj rada bio je utvrditi mišljenja ekoloških proizvođača o ograničenjima i mogućnostima razvoja ekološke poljoprivrede u Hrvatskoj. U članku su predstavljeni rezultati istraživanja provedenog na manifestaciji “Pazi što jedeš” održanoj u Puli 2015. godine. Sudionici su bili izlagači na sajmu, proizvođači ekoloških prehrambenih proizvoda iz Hrvatske. U istraživanju je sudjelovao 41 proizvođač ekoloških proizvoda. Glavni rezultati studije odnose se na opće informacije o proizvodnji ekološke hrane, vrstama proizvodnje i načinu distribucije. Također, dobiveno je mišljenje proizvođača o najčešćim problemima koji se javljaju u ekološkoj proizvodnji hrane. Rezultati mogu poslužiti kao informativna podloga o stajalištima proizvođača o problemima proizvodnje ekološke hrane kao i za kreiranje budućih aktivnosti u cilju jačanja ekološke proizvodnje u Hrvatskoj te kao podloga za kreiranje budućih istraživanja.
In the last few years, the trend of growing areas of organic agricultural land in Croatia has been recorded. The development of organic production is increasingly encouraging as a production model which is of crucial importance for the conservation of the most important natural resources in food production, in Croatia and Europe. The paper aimed to determine the opinions of organic producers about the
limitations and possibilities of organic agriculture development in Croatia. In the paper, the results of the survey conducted in the “Watch
What You Eat” event held in Pula in 2015 were presented. The participants were exhibitors on the fair, producers of organic food products from Croatia. In total, 41 producers participated in the study.
The main results of the study are general information on organic food production, type of production and distribution channels. Also, the opinion of producers on the most common problems that occur in
organic food production was obtained. The results can serve as information on producer’s views on organic food production problems for the development of future actions towards to enhancement of organic food
production in Croatia as well as a base for
the creation of future researches.
Selen je esencijalni mikroelement koji ljudi i životinje u organizam unose putem hrane. Uloga selena u organizmu je višestruka zbog njegovog sudjelovanja u nizu biokemijskih procesa. Međutim, vrlo ...niska razina selena u tlu, a posljedično tome i u krmi, može prouzročiti deficit ovog mikroelementa kod životinja, te kod ljudi. Deficit selena kod životinja može se očitovati kroz mnoge degenerativne promjene, bolest gušterače, slabiju reprodukciju i imunitet te različite mišićne distrofije, a kod ptica uzrokuje pojavu eksudativne dijateze, lošije operjavanje, slabiju proizvodnju, oplođenost i valivost jaja, lošiju kvalitetu konzumnih jaja i slično. Osim deficita koji je učestaliji, kod životinja se može javiti i suficit ovog mikroelementa. Dugoročan unos više razine selena u organizam može uzrokovati trovanje. U hranidbi peradi selen se dodaje u dva oblika, anorganskom ili organskom. Znanstveno je potvrđeno da je apsorpcija selena puno učinkovitija ukoliko se selen u hrani nalazi u organskom obliku. Zbog toga se preporučuje u hranu za perad dodavati selen u obliku seleniziranog kvasca ili, u novije vrijeme, žitarice fortificirane selenom. U raznim istraživanjima dokazano je da meso i jaja s povećanim sadržajem selena predstavljaju novi potencijalni izvor ovog elementa u ljudskoj prehrani te se mogu ponuditi kao obogaćeni proizvodi. Cilj rada je prikazati važnost korištenja selena u hrani kokoši za proizvodnju i kvalitetu jaja, antioksidativnu aktivnost te povećanje sadržaja selena u jajima.
Selenium is an essential trace element that humans and animals must take into the body through food. The role of selenium in the body is multiple due to its participation in a number of biochemical processes. However, a very low level of selenium in the soil, and consequently in feed, may be the cause of selenium deficiency in animals and in humans. Selenium deficiency in animals can be manifested through many degenerative changes, pancreatic disease, worse reproductive and immune responses, and various muscular dystrophy, and in birds it causes exudative diathesis, poorer feathering, lower production, fertilization and hatchability of eggs, poorer quality of table eggs and the like. In addition to the deficiency, which is more common in animals, the surplus of this microelement may also occur. Long-term intake of high levels of selenium into body can cause poisoning. In poultry feeding selenium is added in two forms, inorganic or organic. It is scientifically proven that selenium absorption is much more effective if selenium is in organic form. Therefore it is recommended to add selenium yeast or, more recently, selenium fortified cereals in poultry feed. Various researches have proven that meat and eggs with higher selenium content represent a new potential source of this element in the human diet and can be offered as enriched products. The aim of this paper is to present the importance of selenium on production and egg quality, antioxidant activity and increase of selenium content in eggs.
This study presents the results of a survey conducted in the Province of
Vojvodina, Serbia to investigate consumers’ attitudes towards goat milk
and goat milk products. Furthermore, the factors ...affecting consumer perception and subjective norms with respect to purchase were examined. The quantitative random survey was conducted and the data were collected
using a structured questionnaire. The findings from this study revealed
significantly lower acceptance of goat milk and dairy products compared
to bovine milk and dairy products. Of total 440 respondents, 24.2 % had
never consumed goat milk with significant positive impact (p<0.05) of age on consumption was found. Among, respondents, mostly the young population (18-25 years) does not consume goat milk. The study identified the odour (42.3 %) and taste (22.5 %) as the main barriers for consuming goat milk. In regard to purchasing, more than half of interviewed respondents do not buy goat milk and dairy products (67 % and 70.5 %, respectively) while the rest respondents expressed very low purchasing frequency. Health benefits represent the most important reason for potential consuming goat milk and dairy products (66.5 %). On
the other hand, the main motives for purchasing bovine milk and dairy products are taste and quality (55.5 %). In particular, the oldest surveyed population (40-55 years) seemed to be the most positive group toward goat milk and the most interested in the product’s nutritional value and its health impact. The main category of goat dairy products purchased among surveyed respondents was cheese. These findings suggest that for better positioning on the market and for producing price-competitive products goat milk and dairy products should be more clarified as either quality products or products with added value or as products with unique health benefits.
U radu su predstavljeni rezultati istraživanja provedenog u Pokrajini Vojvodina, Srbija, s ciljem da bi se ispitao stav potrošača u odnosu na kozje mlijeko i proizvode od kozjeg mlijeka. Istodobno, ispitivani su faktori koji utječu na percepciju potrošača i subjektivne norme u odnosu na kupovinu. Primijenjeno je kvantitativno istraživanje slučajnog uzorka i za tu svrhu je upotrjebljen strukturirani upitnik. Rezultati ovog istraživanja pokazali su značajno manje prihvaćanje kozjeg mlijeka i mliječnih proizvoda u usporedbi s kravljim mlijekom i mliječnim proizvodima. Od 440 ispitanika, 24,2 % nije konzumiralo kozje mlijeko i utvrđen je značajan pozitivan utjecaj (p<0,05) dobi na konzumaciju. Među ispitanicima, najvećim djelom mlada populacija (18-25 godina) ne konzumira kozje mlijeko. Istraživanjem je utvrđeno da su miris (42,3 %) i okus (22,5 %) glavne prepreke u konzumiranju kozjeg mlijeka. U odnosu na kupovinu, više od polovice anketiranih ne kupuje kozje mlijeko i mliječne proizvode (67 % i 70,5 %), dok su ostali ispitanici iskazali vrlo nisku učestalost kupovine. Zdravstvene prednosti predstavljaju najvažniji faktor potencijalnog konzumiranja kozjeg mlijeka i mliječnih proizvoda (66,5 %). Glavni motivi za kupovinu kravljeg mlijeka i mliječnih proizvoda kod ispitanika predstavljaju okus i kvaliteta (55,5 %). Posebno, najstarija populacija (40-55 godina) pokazuje najpozitivniji stav prema kozjem mlijeku i više su zainteresirani za njegovu nutritivnu vrijednost i zdravstveni učinak. Kozji sir i sirutka predstavljaju dva proizvoda za koja su anketirani potrošači najzainteresiraniji. Dobiveni rezultati sugeriraju da bi se za bolje pozicioniranje na tržištu i za proizvodnju cjenovno konkurentnijih proizvoda, kozje mlijeko i proizvode od kozjeg mlijeka trebalo više isticati kao kvalitetne proizvode, proizvode s dodanom vrijednošću ili kao proizvode s jedinstvenim zdravstvenim prednostima.
Sedativi, kao veterinarsko-medicinski proizvodi koji se koriste na životinjama za proizvodnju hrane netom prije samog klanja životinje, predstavljaju potencijalni rizik za zdravlje potrošača zbog ...povećane mogućnosti zaostajanja njihovih rezidua u proizvodima životinjskog podrijetla. Upravo je zbog zaštite javnog zdravstva bitno provoditi redovitu kontrolu prehrambenih proizvoda, uz korištenje adekvatnih i pouzdanih analitičkih metoda s kojima bi se otkrila eventualna odstupanja od propisanih vrijednosti. Zaostajanje rezidua sedativa u organizmu tretiranih životinja ovisi o mnogo čimbenika, kao što su vrsta primijenjenog sedativa, vrsta životinje na kojoj se sedativ primjenjuje, početna primijenjena doza, kao i način i mjesto primjene, zdravstveno stanje životinje itd. Da bi se rezidue mogle transparentno određivati, bitno je uspostaviti ciljni organ ili tkivo za njihovo određivanje. Na temelju literaturnih podataka, bubreg se ispostavio kao najčešće korišten ciljni organ koji daje pravu sliku o količini prisutnih rezidua. Analitičke metode koje se koriste za određivanje rezidua sedativa mogu biti orijentacijske (imunološki testovi –ELISA) i potvrdne (kromatografske metode poput plinske, tankoslojne, tekućinske kromatografije/tekućinske kromatografije povezane s masenom spektrometrijom). Ipak, standard za njihovo određivanje je tekućinska kromatografija povezana s masenom spektrometrijom. Ova metoda je već poznata kao najpouzdanija metoda za određivanje rezidua raznih kontaminanata u biološkim uzorcima, ne samo sedativa. U današnje vrijeme sve više se koristi tekućinska kromatografija ultra visoke djelotvornosti (UHPLC, engl. Ultra High Performance Liquid Chromatohraphy) koja naspram uobičajene tekućinske kromatografije ima veću osjetljivost, preciznost i razlučivost. Stoga UHPLC-MS/MS metoda sa svojom visokom osjetljivošću i selektivnošću prednjači naspram drugih dostupnih metoda. U ovom radu bit će opisani neki od najčešće korištenih sedativa na životinjama za proizvodnju hrane, zajedno s načinima određivanja njihovih rezidua.
Sedatives, as veterinary medicinal products used on food-producing animals just before slaughter, pose a potential risk to consumer health due to the increased possibility of the presence of their residues in products of animal origin. For public health protection purposes, the regular control of food products, using adequate and reliable analytical methods to detect possible deviations from the prescribed values, is of high importance. The lag of sedative residues in the body of treated animals depends on many factors, such as the type of sedative used, type of animal receiving the sedative, initial dose, method and place of administration, and animal’s overall health, etc. It is essential to establish the target organ or tissue for their determination. Based on the literature data, the kidney is the most commonly examined target organ, and gives a true picture of the amount of residue present. Analytical methods used to determine sedative residues can be screening (immunoassays - ELISA) or confirmatory (chromatography methods such as gas, thin layer, liquid chromatography/ liquid chromatography coupled with mass spectrometry). Nevertheless, the standard for their determination is liquid chromatography coupled with mass spectrometry. This method is the most reliable for determining residues of various contaminants in biological samples, not only sedatives. Nowadays, ultra high performance liquid chromatography (UHPLC) is increasingly used, thanks to its higher sensitivity, precision and resolution compared to conventional liquid chromatography. Therefore, the UHPLC-MS/MS method with its high sensitivity and selectivity outperforms other available methods. This paper describes some of the most commonly used sedatives in food-producing animals, and ways to determine their residues.
Mineralni elementi se u mlijeku i mliječnim proizvodima nalaze u obliku anorganskih iona i soli, ili kao dio organskih molekula kao što su bjelančevine, masti, ugljikohidrati i nukleinske kiseline. ...Kemijska forma u kojoj su mineralni elementi prisutni je vrlo važna jer o njoj ovisi apsorpcija u želucu i time njihovo biološko iskorištenje. Mineralni sastav mlijeka nije konstantan i ovisi o stadiju laktacije, hranidbenom statusu životinje, okolišnim uvjetima i genetskim čimbenicima. Cilj ovog rada je prikazati dosadašnje rezultate istraživanja koncentracija, kemijske forme i prehrambene važnosti pojedinih mineralnih elemenata koji su prisutni u različitim vrstama mlijeka i mliječnih proizvoda.
PDF
