Aceite de oliva y salud ósea Rubert; Torrubia; Díaz-Curie ...
Revista de osteoporosis y metabolismo mineral,
09/2020, Volume:
12, Issue:
3
Journal Article
Peer reviewed
Open access
Resumen Objetivo: Existen en la literatura una serie de trabajos que demuestran que la incidencia de osteoporosis y fracturas asociadas es menor en países en los que la dieta mediterránea es ...predominante. El aceite de oliva es la principal característica común de toda la dieta mediterránea suponiendo un tercio de la ingesta de grasas vegetales. Se ha realizado una amplia revisión de trabajos que demuestran que la ingesta de aceite de oliva, tanto en animales de experimentación, en especial ratas ovariectomizadas, como en humanos, produce acciones positivas sobre el hueso. Se han revisado los efectos de diferentes componentes del aceite de oliva virgen como la oleuropeína, un compuesto fenólico, y otros alcoholes fenólicos como el tirosol y el hidrotirosol. La oleuropeína no sólo ejerce acciones sobre el hueso de ratas ovariectomizadas, sino que produce acciones sobre la formación de osteoblastos y desciende la formación de células “osteoclasto-like”. Los compuestos fenólicos del aceite de oliva han demostrado ejercer acciones anti-oxidantes in vitro e in vivo. El tirosol y el hidrotirosol ejercen acciones sobre la pérdida de hueso en ratas ovariectomizadas e inhiben la formación de osteoclastos de modo dosis-dependiente. Un trabajo realizado por nuestro grupo ha demostrado que el aceite de oliva virgen ejerce también acciones sobre los parámetros biomecánicos del hueso como el módulo de Young y la dimensión fractal en ratas ovariectomizadas. Los resultados de esta revisión muestran que el aceite de oliva ejerce una acción positiva sobre la salud ósea. Sus componentes poseen propiedades anti-oxidantes y anti-inflamatorias, siendo candidatos potenciales para la prevención de la osteoporosis.
Tyrosol, 2-phenethyl alcohol, and tryptophol are three by-products of yeast fermentation. A reversed-phase high-performance liquid chromatography (RP-HPLC) method was developed for their simultaneous ...determination. The separation was carried out on a C
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column (250 × 4.6 mm i.d., 5 μm), using a gradient elution and ultraviolet detection at 210 nm. Satisfactory precision was obtained, with percent relative standard deviation <0.3% for peak areas (n = 6). Recovery rates were 98.2-100.9% due to the simple treatment and good resolution. The RP-HPLC method, which may be applied for quality control in the brewery, was simple, accurate, and reproducible. Nine types of beer and six fermenting wort samples were analyzed.
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