Ovrednotenje in vitro encimske dostopnosti škroba ajdove kaše : magistrsko delo = In vitro enzymatic evaluation of starch availability in buckwheat groats : master of science thesis
Škrabanja, Vida
Ajda kot del tradicije in značilne podobe slovenske pokrajine je s prehranskega stališča živilo z bogato vsebnostjo ogljikovih hidratov. Proučevan je vpliv načina termične obdelave, števila ciklov ...avtoklaviranja in hlajenja (1 cikel, 3 cikli), klasičnega in modernega luščenja ajde, skladiščenja na +4°C (0,5,10 in 20 dni), zamrzovanja, sušenja in liofilizacije na in vitro encimsko dostopnost škroba ajdove kaše. V nativni in termično obdelani kaši je določena vsebnost skupnega škroba, prebavljivost škroba po 20 minutah (hitro prebavljivi škrob, RDS) in 120 minutah (počasi prebavljivi škrob, SDS) inkubiranja z encimi, ter rezistentni, encimom nedostopni škrob (RS). Obseg rekristalizacije termično obdelanega škroba v kaši je ovrednoten s količino retrogradiranega škroba (RS 3), pogojeno z vsebnostjo proste in skupne amiloze, določene v nativni in v različnih termično obdelanih ajdovih kašah. Rezultati analiz skupnega škroba, RDS, SDS, RS, RS3 ter proste in skupne amiloze so statistično obdelani, s primerjavo medvzorci pa dokazan vpliv različnih postopkov priprave kaše na zastopanost frakcij škroba glede na hitrost prebavljivosti in vitro. Ugotovljena zmerna hitrost hidrolize škroba termično pripravljene ajdove kaše ter prisotnost ter prisotnost rezistentnega škroba potrjuje primernost vključevanja tega živila v zdrav, ogljikohidratni tip prahrane.
Type of material - master's thesis
; adult, serious
Publication and manufacture - Ljubljana : [V. Škrabanja], 1997
It was not necessary to add the material to the shelf.
Bibliographic material was successfully added on shelf.
Adding bibliographical material on shelf was not successful.
Material is already on the shelf.
Permalink
URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year
Impact factor
Edition
Category
Classification
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Select the library membership card:
DRS,
in which the journal is indexed
Database name
Field
Year
Links to authors' personal bibliographies
Links to information on researchers in the SICRIS system
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
The material from the parent unit is free. If the material is delivered to the pickup location from another unit, the library may charge you for this service.
