-
Karakterizacija vinskih zimocidnih kvasovk in njihova uporaba v modelni fermentaciji : magistrsko delo = Characterisation of wine killer yeasts and their application in a model fermentation : master of science thesisZagorc, Tatjana, 1970-Cilj študije je bil karakterizirati in identificirati avtohtone vinske zimocidne kvasovke ter določiti njihove fermentacijske lastnosti. Proučili smo zimocidno aktivnost 462 izolatov vinskih kvasovk, ... izoliranih tekom sedmih fermentacij v Primorskem vinorodnem rajonu in zimocidno aktivnost 116 izolatov iz brisov vinarske opreme. Zimocidno aktivnost je imelo 22 izolatov. Proučili smo njihove interakcije z nezimocidnimi izolati in aktivnost pri različnih pH vrednostih. Prisotnost obeh genomov L dsRNA in M dsRNA smo dokazali pri sedmih izolatih. Z elektroforetskimi restrikcijskimi vzorci pomožnega dela rDNA (18S+ITS1+5,8S+ITS2) tipskih sevov kvasovk in zimocidnih izolatov smo identificirali 12 izolatov kot Saccharomyces cerevisiae, 5 kot Pichia anomala, 2 kot Pichia kluyvery in 1 izolat kot Hanseniaspora uvarum, medtem ko je en izolat ostal neidentificiran. Z elektroforetsko kariotipizacijo je bila ugotovljena velika heterogenost znotraj skupin Saccharomyces in ne-Saccharomycs izolatov, kar potrjuje tudi dendogram skonstruiran na podlagi analize AP PCR. Modelne fermentacije mošta malvazije z zimocidnimi izolati smo spremljali s kemijskimi, mikrobiološkimi in senzoričnimi analizami. Uporabljena starter kultura je v vseh primerih prevladala nad avtohtono populacijo. Rezultati kemičnih in senzoričnih analiz so izdvojili en izolat kot zelo primeren za nadaljne študije.Type of material - master's thesis ; adult, seriousPublication and manufacture - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [T. Zagorc], 1998Language - slovenianCOBISS.SI-ID - 2133880
Author
Zagorc, Tatjana, 1970-
Other authors
Raspor, Peter |
Maráz, Anna
Topics
zimocidne kvasovke |
mošt |
vino |
fermentacija |
dsRNA |
AP PCR |
elektroforetska kariotipizacija |
PCR ribotipizacija |
kemijska sestava |
senzorične lastnosti |
killer yeasts |
must |
wines |
fermentation |
dsRNA |
AP PCR |
electrophoretic karyotyping |
PCR ribotyping |
chemical composition |
sensory analysis
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Library | Call number – location, accession no. ... | Copy status |
---|---|---|
BF, Central Biotechnical Library, Lj. | Skladišče M II 8135 IN: 01998055822 |
available - outside loan, loan period: 30 days |
BF, Dept. of Food Science and Technology, Lj. | Knjižnica MD 83 a IN: 0011184 |
available - outside loan, loan period: 1 months |
BF, Dept. of Food Science and Technology, Lj. | Knjižnica MD 83 IN: 0011183 |
available - outside loan, loan period: 1 months |
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Shelf entry
Permalink
- URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year | Impact factor | Edition | Category | Classification | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Select the library membership card:
DRS, in which the journal is indexed
Database name | Field | Year |
---|
Links to authors' personal bibliographies | Links to information on researchers in the SICRIS system |
---|---|
Zagorc, Tatjana, 1970- | 15874 |
Raspor, Peter | 04001 |
Select pickup location:
Material pickup by post
Notification
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
Pickup location | Material status | Reservation |
---|
Please wait a moment.