Tehnološki in kakovostni parametri dietetskih marmelad : diplomska naloga = Technological and quality parameters of dietetic marmalades : graduation thesis
Fidler Mis, Nataša
V nalogi smo raziskovali vpliv različnih sladil (saharoze in Natrena) na kemične, mikrobiološke, senzorične in prehranske lastnosti marmelad iz grenivk in pomaranč. Na osnovi degustacij smo sestavili ...ustrezne recepture. Kot sredstvo za želiranje smo uporabili zmes karagenana in algala. Razmerje medglukozo, fruktozo je pri marmeladah z Natrenom enako, kot je bilo v zmesi osnovnih surovin (1:1:1), medtem ko je pri marmeladi z dodanim sladkorjem porušeno v prid saharoze. Marmelade z Natrenom vsebujejo manj suhe snovi in več vode, kar ima za posledico večjo aktivnost vode. Koli~ina skupnih kislin, izraženih kot citronska, je večja pri marmeladah z Natrenom, kar pogojuje nižjo pH-vrednost. Zaradi večjega deleža sadja imajo marmelade z Natrenom bolje ohranjeno barvo, vonj in okus po sadju. Zamenjava saharoze z Natrenom zniža energijsko vrednost marmelad za 55% pri pomarančnih ter 65% pri marmeladah iz grenivk. Marmelade z Natrenom vsebujejo več vitaminov, mineralovin vode, podoben delež beljakovin in prehranskih vlaknin ter bistvenomanj mono- in disaharidov. Tako marmelade s sladkorjem kot marmelade z Natrenom so mikrobiološko stabilne. Rezultati potroŠniŠke analize ka`ejo, da v okusu marmelad z različnim sladilom ni statistično signifikantnih razlik. Pri laboratorijski analizi so bile marmelade z Natrenom ocenjene z večjim skupnim številom točk kot marmelade s sladkorjem.
Type of material - undergraduate thesis
; adult, serious
Publication and manufacture - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilsko tehnologijo] : [N. Fidler], 1993
It was not necessary to add the material to the shelf.
Bibliographic material was successfully added on shelf.
Adding bibliographical material on shelf was not successful.
Material is already on the shelf.
Permalink
URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year
Impact factor
Edition
Category
Classification
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Select the library membership card:
DRS,
in which the journal is indexed
Database name
Field
Year
Links to authors' personal bibliographies
Links to information on researchers in the SICRIS system
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
The material from the parent unit is free. If the material is delivered to the pickup location from another unit, the library may charge you for this service.
