Porjavenje kože jabolk cv. Granny Smith med staranjem : magistrsko delo = Superficial scald in Granny Smith apples during senescence : master of science thesis
Brodnik, Urška
Na razvoj porjavenja kože jabolk cv. Granny Smith-scald vplivajo [alfa]-farnezen in njegovi oksidacijski produkti - konjugirani trienski hidroperoksidi (CTH). Med skladiščenjem vsebnost ...[alfa]-farnezena in CTH naraste. Jabolka kasnejših obiranj vsebujejo manjše količine [alfa]-farnezena in CTH, zato so manj občutljiva na porjavenje kože. Vsebnost [alfa]-farnezena in CTH na zdravem in obolelem delu kože jabolk se med seboj bistveno ne razlikujejo. Med vsebnostjo [alfa]-farnezena oz. CTH in barvo jabolk nismo opazili povezave. V jabolkih je scald povezan z zmanjševanjem vsebnosti vseh vrst oligomernih polifenolov, ter polimernih polifenolov, ki jih v močno oboleli koži jabolk skoraj ni. Obolela koža jabolk ne vsebuje glikozidov kvercetina, kar je posledica oksidacije [alfa]-farnezena in redukcije kvercetina do flavan-3,4-diola in nadalje oksidacijskega združevanja nastalih snovi do polimernih proantocianidinov. Najbolj prizadeti deli kože jabolk ne vsebujejo oligomernih polifenolov. Izginotje oligomernih polifenolov v rjavem delu kože je posledica zgoraj definiranega procesa. Novo nastali polimerni polifenoli se verjetno ireverzibilno vežejo na proteine v koži jabolk. Interakcija polimernih proantocianidinov s polifenol oksidazo, bi lahko povzročila tvorbo rjavih lis na koži jabolk, vendar šele po tem, ko pride do poškodbe tkiva jabolk.
Type of material - master's thesis
; adult, serious
Publication and manufacture - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [U. Brodnik], 1998
It was not necessary to add the material to the shelf.
Bibliographic material was successfully added on shelf.
Adding bibliographical material on shelf was not successful.
Material is already on the shelf.
Permalink
URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year
Impact factor
Edition
Category
Classification
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Select the library membership card:
DRS,
in which the journal is indexed
Database name
Field
Year
Links to authors' personal bibliographies
Links to information on researchers in the SICRIS system
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
The material from the parent unit is free. If the material is delivered to the pickup location from another unit, the library may charge you for this service.
