A cana-de-açúcar é uma cultura de grande relevância econômica para o Brasil. Nas últimas décadas, a preocupação ambiental que afeta os países do primeiro mundo se tornou uma tendência mundial, e que acabou por ser transferida ao consumo de alimentos e a maneira como estes são originados. No Brasil, os agricultores rurais familiares são responsáveis por 90% da agricultura orgânica, no qual os produtos orgânicos se tornam um meio rentável para as empresas, aliado a uma escolha saudável para os usuários. No entanto, para se ter ingresso nesse segmento produtivo, os pequenos produtores que cultivam e comercializam produtos orgânicos precisam obedecer a diversos requisitos legais, como, por exemplo, a certificação (Lei 10.831,2003) e o cadastro no MAPA. Nesse sentido, esse estudo objetivou revisar os sistemas de produção de cana-de-açúcar visando a produção de açúcar orgânico certificado, aprofundando o conhecimento no que tange os procedimentos para essa produção. Através dos dados revisados, é notório o crescimento da produção de açúcar orgânico no Brasil, e que sua oferta, tanto quando se leva em consideração a questão geográfica quanto da produção, se concentra especialmente no Centro-Sul do Brasil, atendendo à crescente demanda do mercado interno e externo.