U ovom istraživanju prikupljeni su uzorci maslaca iz mljekara manjeg kapaciteta lociranih u regiji Sanliurfa te su skladišteni na različitim temperaturama (4 i 20 °C) tijekom 12 mjeseci. U maslacu su analizirani biokemijski parametri (slobodne masne kiseline, kiselinski stupanj, peroksidni broj, vrijeme indukcije i pH), te sastav masnih kiselina. Sva mjerenja rađena su nakon 1, 30, 90, 120 i 360 dana čuvanja. U uzorcima čuvanim pri 4 °C određene su niže srednje vrijednosti udjela slobodnih masnih kiselina, stupnja kiselosti i peroksidnog broja u usporedbi s maslacem čuvanim na sobnoj temperaturi (20 °C) (P<0,05). Nadalje, stupanj kiselosti i udjel slobodnih masnih kiselina značajno su porasli (P<0,05), dok je udjel zasićenih masnih kiselina padao tijekom skladištenja (P<0,05). Udjel jednostruko nezasićenih masnih kiselina C16:1, C17:1, C18:2n6c tijekom razdoblja čuvanja značajno je rastao neovisno o temperaturi čuvanja. Uzimajući u obzir rezultate za udjel slobodnih masnih kiselina, tradicionalni maslac iz regije Sanliurfa može se čuvati na sobnoj temperaturi (20 °C) maksimalno 3 mjeseca, dok se razdoblje čuvanja pri temperature od 4 °C može produljiti i do 6 mjeseci.