E-resources
-
Juraga, Edita; Stulić, Višnja; Vukušić Pavičić, Tomislava; Gajdoš Kljusurić, Jasenka; Brnčić, Mladen; Herceg, Zoran
Food Technology and Biotechnology, 12/2021, Volume: 59, Issue: 4Paper
Pozadina istraživanja. U radu je ispitan postupak obrade sirovog, obranog i baktofugiranog obranog kravljeg mlijeka ultrazvukom velike snage u kombinaciji s blago povišenom temperaturom. Ultrazvuk je kombiniran s postupkom baktofugiranja radi postizanja mikrobiološke ispravnosti mlijeka jednake onoj mlijeka obrađenog postupkom pasterizacije. Eksperimentalni pristup. Uzorci mlijeka (200 mL) tretirani su tijekom 2,5; 5; 7,5 i 10 min ultrazvukom velike snage (200 i 400 W), frekvencije 24 kHz. Tretmani su provedeni s konstantnim valnim ciklusom od 100 %. Temperature tijekom tretmana iznosile su 20 i 55 °C. Analiziran je broj somatskih stanica aerobnih mezofilnih bakterija, kao i broj bakterijskih stanica vrsta Enterobacteriaceae, Escherichia coli i Staphylococcus aureus. Rezultati i zaključci. Najveće smanjenje ukupnog broja somatskih stanica postignuto je obradom mlijeka ultrazvukom velike snage od 400 W pri trajanju od 10 min. Broj stanica bakterija Enterobacteriaceae, E. coli i S. aureus znatno je smanjen ultrazvučnom obradom sirovog, obranog i baktofugiranog obranog kravljeg mlijeka pri snazi od 200 i 400 W, neovisno o trajanju postupka. Novina i znanstveni doprinos. U radu su primijenjene dvije tehnologije, baktofugiranje i ultrazvuk velike snage, kako bi se u većoj mjeri inaktivirali mikroorganizmi u kravljem mlijeku. Kombinacija ova dva postupka obrade pri blago povišenoj temperaturi (55 °C) je puno ekonomičnija od procesa pasterizacije, a pritom su bolje očuvana senzorska i fizikalno-kemijska svojstva mlijeka.
Shelf entry
Permalink
- URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year | Impact factor | Edition | Category | Classification | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Select the library membership card:
If the library membership card is not in the list,
add a new one.
DRS, in which the journal is indexed
Database name | Field | Year |
---|
Links to authors' personal bibliographies | Links to information on researchers in the SICRIS system |
---|
Source: Personal bibliographies
and: SICRIS
The material is available in full text. If you wish to order the material anyway, click the Continue button.