E-resources
Peer reviewed
Open access
-
Branka Levaj; Ana Dobrinčić; Zrinka Čošić; Maja Repajić
Glasnik zastite bilja, 12/2022, Volume: 45, Issue: 6Journal Article
Cilj ovog istraživanja bio je ispitati učinak tretiranja eteričnim uljem komorača (FEO) na rok trajanja svježe rezanog krumpira (FCP) te na senzorske karakteristike sirovog te naknadno kuhanog i prženog krumpira. Oguljeni i narezani krumpiri potopljeni su 15 min u vodenu otopinu koja je sadržavala različite koncentracije FEO (0 (kontrola-voda), 25, 125 i 250 mg L-1), zatim su ocijeđeni, pakirani u vakuumu i pohranjeni pri 8 °C tijekom 12 dana. Određivan je broj aerobnih mezofilnih bakterija (AMB) sirovog FCP te su analizirani CIELAB parametri boje i senzorske karakteristike sirovih, kuhanih i prženih uzoraka. S povećanjem koncentracije FEO AMB se smanjio, a taj se trend uglavnom zadržao i tijekom skladištenja. S povećanjem koncentracije FEO i s vremenom skladištenja uočene su blage, ali negativne promjene boje. U sirovom i kuhanom krumpiru svojstva okusa i mirisa komorača povećavale su se s povećanjem udjela FEO, dok je miris FEO nakon prženja bio tek neznatno izražen i to u FEO-250 0-tog dana. Unatoč antimikrobnom djelovanju FEO, kvarenje FCP-a tijekom skladištenja nije spriječeno. Općenito, nakon 6 dana, najbolji rezultati s obzirom na boju i odsutnost neugodnog mirisa sirovog te neugodnog i kiselkastog okusa kuhanog i prženog FCP postignuti su tretmanom s 25 mg L-1 FEO.
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Shelf entry
Permalink
- URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year | Impact factor | Edition | Category | Classification | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Select the library membership card:
If the library membership card is not in the list,
add a new one.
DRS, in which the journal is indexed
Database name | Field | Year |
---|
Links to authors' personal bibliographies | Links to information on researchers in the SICRIS system |
---|
Source: Personal bibliographies
and: SICRIS
The material is available in full text. If you wish to order the material anyway, click the Continue button.