VSE knjižnice (vzajemna bibliografsko-kataložna baza podatkov COBIB.SI)
-
Uporaba soržične moke v pekarstvu : diplomska nalogaBreg, BoštjanSoržica je mešanica pšenice in rži, ki je kot mešani posevek sejana na isto njivo. Lahko jo uvrstimo med tako imenovane pozabljene poljščine, saj so jo nanaših tleh gojili največ pred drugo svetovno ... vojno, zdaj pa jo sejejo le redki kmetje. V nalogi smo opravili fizikalne, kemijske ter reološke analize vzorca soržične moke. Iz rezultatov zaključujemo, da je soržična moka, uporabljena v nalogi, primerna za uporabo v pekarstvu. Kljub nizki vsebnosti vlažnega lepka ima zadovoljive reološke lastnosti ter primerno amilolitično aktivnost. S poskusnimi pekami v pekarni smo ugotavljali, v kakšnem razmerju spšenično polbelo moko jo lahko uporabljamo za pripravo pekovskega peciva. Tako smo spekli tri vzorce soržičnega peciva s 100 %, 70 % ter 30 % soržične moke. Na osnovi meritev in senzoričnega ocenjevanja po metodi, ki je predlagana s strani pekovske sekcije pri Gospodarski zbornici Slovenije, lahkozaključimo, da smo najboljši volumen peciva dosegli pri vzorcih, ki so vsebovali 30 % soržične moke, vendar pa so najboljšo oceno pri senzoričnem ocenjevanju dobili vzorci, ki so vsebovali 50 % soržične moke. Zanimiv je tudi podatek, da smo iz 100 % soržične moke dobili pecivo, ki je pri senzorčnem ocenjevanju dobilo povprečno kakovostno oznako dobro.Vrsta gradiva - diplomsko delo ; neleposlovje za odrasleZaložništvo in izdelava - Maribor : [B. Breg], maj 2005Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 512255355
Avtor
Breg, Boštjan
Drugi avtorji
Tašner, Lidija |
Fišer, Janez
Teme
soržica |
moka |
mletje |
pekarstvo |
analize moke |
senzorično ocenjevanje |
meslin |
flour |
milling |
bakery |
flour analysis |
sensorial evaluation
Knjižnica/institucija |
Kraj | Akronim | Za izposojo | Druga zaloga |
---|---|---|---|---|
Izobraževalni center Piramida, Maribor | Maribor | ZIVSMB |
v čitalnico 1 izv.
|
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Breg, Boštjan | |
Tašner, Lidija | 91383 |
Fišer, Janez |
Vir: Osebne bibliografije
in: SICRIS
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Naslov za dostavo:
Med podatki člana manjka naslov.
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Gradivo iz matične enote je brezplačno. Če je gradivo na mesto prevzema dostavljeno iz drugih enot, lahko knjižnica to storitev zaračuna.
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Rezervacija v teku
Prosimo, počakajte trenutek.
Rezervacija je uspela.
Rezervacija ni uspela.
Rezervacija...
Članska izkaznica:
Mesto prevzema: