DIKUL - logo
Narodna in univerzitetna knjižnica, Ljubljana (NUK)
Naročanje gradiva za izposojo na dom
Naročanje gradiva za izposojo v čitalnice
Naročanje kopij člankov
Urnik dostave gradiva z oznako DS v signaturi
  • Poltrdi siri z dodatki = Semi-solid cheese with additives
    Senica, Metoda
    Ugotavljali smo kemično sestavo pri poltrdem siru brez dodatkov, pri poltrdem siru z dodatkom mediteranskih zelišč in pri poltrdem siru z dodatkom orehov. Največ suhe snovi (SS) je bilo po šestih ... tednih zorenja v poltrdem siru brez dodatkov (691,4 g/kg), najmanj pa v siru z orehi, 537,6 g/kg. Pri izračunu vrednosti na kilogram suhe snovi sira ugotavljamo, da je imel največjo vrednost surovih beljakovin sir z orehi (375,9 g/kg SS), poltrdi sir brez dodatkov je imel najmanj surovih beljakovin (320,8 g/kg SS) in največ maščob (554,7 g/kg SS). Dodatek orehov v siru ni imel bistvenega vpliva na vsebnost surovih beljakovin in celokupnih maščob v siru. Večji vpliv ima kemična sestava mleka, tehnologija izdelave in delež suhe snovi sira. Sir z orehi je imel večjo vsebnost večkrat nenasičenih maščobnih kislin (5,35 g/100 g MK), kar smo tudi pričakovali.
    Vir: Moje podeželje : strokovna revija za razvoj podeželja. - ISSN 1855-9204 (Letn. 6, št. 13, jun. 2015, str. 4-6)
    Vrsta gradiva - članek, sestavni del ; neleposlovje za odrasle
    Leto - 2015
    Jezik - slovenski
    COBISS.SI-ID - 1024668522

Vnos na polico