Narodna in univerzitetna knjižnica, Ljubljana (NUK)
-
Relation of myofibril fragmentation to textural and chemical parameters of aged pork Longissimus dorsi = Povezava med mifibilarno fragmentacijo, teksturnimi in kemijskimi parametri zorene prašičje mišice Longisimus dorsiDošler, Dejan ...The relation of myofibrilar fragmentation (length of myofibrilar fragments, myofibrilar fragmentation index) to textural (Warner-Bratzler share force) and chemical parameters (nonprotein nitrogen ... changes) of pork Longisimus dorsi muscles (acquired 24 h post mortem, normal meat quality) were investigated over a 16-day ageing period at 2 °C ( 1 °C). Ageing time significantly affected all parameters at the 1% level or less. The pH value for 16-day aged samples was slightly higher; the average values being 5.61 for nonaged and 5.67 for aged samples. Length of myofibrilar fragments being in average the highest (73 m) for nonaged samples, and the lowest (15.7 m and 12.4 m) for 11 and 16 days aged ones. Myofibrilar fragmentation index increases significantly with storage: for nonaged samples below 30, after a 2-day ageing about 50, and after 5-day ageing 63.7 (determined as described bz Olson et al., 1976), or after 11-day ageing 56.9 (determined as described bz Hopkinset al., 2004) Indexes for Hopkins procedure were about 7% lower (P . 0.001) compared to those for Olson procedure. Non-protein nitrogen after 11 and 16 days of storage was higher (10.78% and 10.93% of total nitrogen) compared to the nonaged pork (9.39% of total nitrogen). Warner-Bratzler share force was markedly affected by 16-day ageing (nonaged 51.3 N, 16 days 29.2 N). On the basis of instrumentally measured texture differences in thermally treated aged pork we concluded that myofibrilar fragmentation index was a suitable proteolysis rate pointer already from the second day on. The increasein non-protein nitrogen content indicates a release of free amino acids; so, it is a suitable measure of proteolysis after 5 days of ageing.Vir: Acta agriculturae Slovenica. - ISSN 1581-9175 (Letn. 90, št. 1, nov. 2007, str. 5-16)Vrsta gradiva - članek, sestavni delLeto - 2007Jezik - angleškiCOBISS.SI-ID - 2214024
Avtor
Došler, Dejan |
Polak, Tomaž, 1975- |
Žlender, Božidar |
Demšar, Lea, 1963-
Teme
prašiči |
meso |
mišice |
zorenje |
miofibrilirana fragmentacija |
lastnosti
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Došler, Dejan | 23482 |
Polak, Tomaž, 1975- | 20349 |
Žlender, Božidar | 03100 |
Demšar, Lea, 1963- | 07783 |
Vir: Osebne bibliografije
in: SICRIS
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Naslov za dostavo:
Med podatki člana manjka naslov.
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Gradivo iz matične enote je brezplačno. Če je gradivo na mesto prevzema dostavljeno iz drugih enot, lahko knjižnica to storitev zaračuna.
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Rezervacija v teku
Prosimo, počakajte trenutek.
Rezervacija je uspela.
Rezervacija ni uspela.
Rezervacija...
Članska izkaznica:
Mesto prevzema:
Naročanje gradiva za izposojo v čitalnice
Naročanje kopij člankov
Urnik dostave gradiva z oznako DS v signaturi