DIKUL - logo
Narodna in univerzitetna knjižnica, Ljubljana (NUK)
Naročanje gradiva za izposojo na dom
Naročanje gradiva za izposojo v čitalnice
Naročanje kopij člankov
Urnik dostave gradiva z oznako DS v signaturi
  • Leča (Lens culinaris), kemična sestava in hranilna vrednost = Lentil (Lens culinaris), chemical composition and nutrition value
    Pirman, Tatjana
    Leča, ki vsebuje okoli 25% beljakovin, 56% ogljikovih hidratov in 1,0% maščob, je eden boljših in cenejših virov rastlinskih beljakovin. Kljub temu daje leča med metuljnicami eno bolj hranilnih zrn, ... pa vsebuje nekatere protinutritivne spojine, ki omejujejo njeno uporabo v prehrani. Med takšne spojine sodijo zaviralci tripsina, kondenzirani tanini, fitati in drugi. Odstranitev nezaželenih sestavin pred zauživanjem leče je pomembno za izboljšanje njene prehranske kakovosti. Namakanje je eden od postopkov, ki odstranitopne protinutritivne spojine. Kuhanje na splošno inaktivira toplotno neobstojne in hlapne sestavine. Znano je, da nakalitev zrn uspešno odstrani protinutritivne spojine v leči zaradi mobilizacije sekundarnih presnovnih spojin, ki imajo verjetno vlogo kot rezervne hranilne snovi (fitati, oligosaharidi iz družine rafinoz).
    Vrsta gradiva - članek, sestavni del
    Leto - 1998
    Jezik - slovenski
    COBISS.SI-ID - 392328