DIKUL - logo
Pedagoška fakulteta, Ljubljana (PEFLJ)
POLETNI DELOVNI ČAS 2025:
1. 9. - 30. 9. 2025 ODPRTO: ponedeljek-petek, 7.30 - 19.00
SOBOTE v septembru: ZAPRTO

OBIČAJEN DELOVNI ČAS:
ponedeljek-petek: 7.30-19.00,
sobota: 7.00-14.00

S 15. 9. 2025 je UL PEF prešla le na negotovinsko poslovanje.

31. 12. 2024 je prenehal delovati Biblos.

Spletna stran knjižnice

Spletni vodiči
  • Uporaba tehnik molekularne gastronomije pri pouku gospodinjstva v osnovni šoli [Elektronski vir] = Application of molecular gastronomy techniques in home economics lessons in primary schools : magistrsko delo
    Kristan, Andraž ; Marinko Smolnikar, Kaja
    Molekularna gastronomija je interdisciplinarna znanstvena disciplina, ki združuje vsebine kemije, fizike in kulinarike za preučevanje in razumevanje fizikalnih in kemijskih procesov, ki se dogajajo ... med kuhanjem. Molekularna gastronomija je, napram fiziki in kemiji, dokaj nova znanstvena disciplina in je še vedno v razvijanju in posledično manj poznana. V osnovnih šolah po Sloveniji imajo učenci na voljo izbirni predmet Sodobna priprava hrane, kjer je možno uporabiti tudi tehnike sodobne gastronomije. V tem magistrskem delu je bila med drugim preverjena tudi seznanjenost učiteljev Gospodinjstva in/ali učiteljev izbirnega predmeta Sodobna priprava hrane s tehnikami sodobne gastronomije. 130 učiteljev iz različnih statističnih regij Slovenije je izpolnilo spletni vprašalnik (priloga 1), ki se je nanašal predvsem na poznavanje in uporabo tehnik sodobne gastronomije pri predmetu Gospodinjstvo in Sodobna priprava hrane. Ugotovljeno je bilo, da večina učiteljev ne pozna in zato tudi ne uporablja tehnik sodobne gastronomije pri svojem pouku. Velika večina učiteljev, ki ne pozna tehnik sodobne gastronomije, je starejših od 35 let, kar pomeni, da teh tehnik niso mogli spoznati med študijem na Pedagoški fakulteti Univerze v Ljubljani, saj izbirnega predmeta, pri katerem se obravnavajo te vsebine, še niso izvajali. Rezultati kažejo tudi, da velika večina učiteljev meni, da s pripomočki v gospodinjski učilnici tehnik sodobne gastronomije ne more izvajati. To kaže predvsem na pomankanje znanja o teh tehnikah in kako jih uporabiti v praksi. Ugotovljeno je bilo tudi, da se učiteljem Gospodinjstva in/ali izbirnega predmeta Sodobna priprava hrane ne glede na starost in dobo poučevanja zdi poznavanje in vključevanje tehnik sodobne gastronomije v svoj pouk pomembno. Velika večina učiteljev bi ne glede na starost in dobo poučevanja pri svojem pouku uporabila več tehnik sodobne gastronomije, če bi imela na voljo kratka didaktična priporočila in usmeritve z recepti in teoretičnim ozadjem. V ta namen je bil zasnovan tudi kratek priročnik za učitelje Gospodinjstva in/ali izbirnega predmeta Sodobna priprava hrane (priloga 3). V magistrskem delu je bilo preverjeno tudi poznavanje tehnik sodobne gastronomije s strani učencev v okviru delavnice, ki je bila zasnovana na Pedagoški fakulteti v Ljubljani in nato izvedena na petih različnih osnovnih šolah v Sloveniji pri predmetu Sodobna priprava hrane. Znanje učencev o poznavanju tehnik sodobne gastronomije, ki je bilo preverjeno z diagnostičnim preizkusom znanja (priloga 4), je bilo pred delavnico nizko, povprečno število točk je znašalo 2,3 točke od 14 možnih točk. Med delavnico so učenci spoznali tehnike sodobne gastronomije in se sami preizkusili v pripravi jedi. Po delavnici je bilo s pomočjo preizkusa znanja ponovno preverjeno njihovo znanje, pri tem pa so bili opaženi boljši rezultati in napredek v znanju, saj je povprečno število točk znašalo 10,6 točke od 14 možnih točk. Pri učencih je bil pred delavnico preverjen tudi njihov individualni interes do predmeta Sodobna priprava hrane, po delavnici pa situacijski interes. Ugotovljeno je bilo, da velik delež učencev izkazuje visok interes do predmeta Sodobna priprava hrane, kot tudi interes po delavnici, medtem ko znanje učencev ni bilo odvisno od ravni njihovega interesa pred ali po delavnici. Po zaključeni delavnici nas je zanimalo tudi mnenje učiteljev, ki so izvajali predmet Sodobna priprava hrane, o izvedbi delavnice. Učitelji so menili, da je bila delavnica koristna za nadaljnje delo, saj so pobližje spoznali osnovne tehnike sodobne gastronomije in bodo tako lažje pričeli s postopnim vključevanjem tehnik v svoje poučevanje, kar je bil tudi eden izmed ciljev delavnice.
    Vrsta gradiva - magistrsko delo ; neleposlovje za odrasle
    Založništvo in izdelava - Ljubljana : [A. Kristan, K. Marinko Smolnikar], 2024
    Jezik - slovenski
    COBISS.SI-ID - 213738499

    Povezava(-e):

    Repozitorij Univerze v Ljubljani – RUL

Vnos na polico