Cottage cheese is the largest segment of the dairy market and is most often consumed as a fresh food. The microbiological quality of domestic cottage cheese can pose a problem for public health. ...Cottage cheese belongs to a group of foods having a potential public health risk. The aim of this study was to conduct microbiological research to determine the level of sanitary safety of cottage cheese types acquired from the most frequents markets of Sarajevo Canton (Bosnia and Herzegovina). Of the total (n=40) analysed cheese types, 22 samples (55%) proved to be meet sanitary requirements, while 18 samples (45%) did not meet microbiological quality, pursuant to the microbiological criteria for cheese stipulated by the National Regulation of Microbiological Criteria B&H and Guidelines for Microbiological Food Criteria B&H. The study included 24 samples of pasteurised and 16 samples of unpasteurised milk. However, five cheese samples (20.8%) from pasteurised milk, and 13 samples (81.3%) from unpasteurised milk were non-compliant. Microbiological analysis was conducted for compulsory and several recommended microorganisms: Salmonella spp., Listeria monocytogenes, coagulase positive staphylococci and other species (Staphylococcus aureus), Escherichia coli, and yeasts and moulds. Our findings confirm that the most common bacteria were S. aureus and E. coli. Also, yeasts and moulds were detected but were within the permissible concentrations. Salmonella spp. and L. monocytogenes were not detected in any of the examined samples.
Svježi sir spada u rizičnu skupinu namirnica, a i zauzima najveći segment tržišta mliječnih proizvoda i kao takav se najčešće konzumira kao svježa hrana. Mikrobiološka kvaliteta domaćeg svježeg sira predstavlja potencijalno veliki problem za javno zdravstvo. Cilj je našeg istraživanja bio istražiti i provesti mikrobiološko ispitivanje da bi se utvrdila higijenska ispravnost svježih sireva prikupljenih s najfrekventnijih tržnica u kantonu Sarajevo (Bosna i Hercegovina). Od ukupno n=40 analiziranih sireva, 22 uzorka ili (55 %) je bilo higijenski ispravno, dok 18 uzoraka ili (45 %) prema mikrobiološkim kriterijima koji se ispituju u siru prema nacionalnom pravilniku o mikrobiološkim kriterijima Bosne i Hercegovine (BiH) i Smjernicama za mikrobiološke kriterije za hranu BiH nije zadovoljilo mikrobiološku kvalitetu. Ispitivanje je obuhvatilo 24 uzorka pripremljena od pasteriziranog i 16 uzoraka iz nepasteriziranog mlijeka. Međutim, 5 uzoraka sira od pasteriziranog mlijeka ili 20,8 % i 13 uzoraka sira od nepasteriziranog mlijeka ili 81,3 % ocijenjeno je higijenski neispravno. Mikrobiološka analiza napravljena je za obvezne i dio preporučenih mikrooganizama: Salmonella spp., Listeria monocytogenes, koagulaza pozitivni stafilokoki i druge vrste (Staphylococcus aureus), Escherichia coli te kvasci i plijesni. Naši nalazi potvrđuju da su najčešće bakterije S. aureus i E. coli, a pronađeni su i kvasci i plijesni, ali u dopuštenim koncentracijama. Salmonella spp. i L. monocytogenes u testiranim uzorcima nisu otkriveni.
The aim of this study was to examine the correlation of the obtained results and the overall quality of honey by testing some physico-chemical and
microbiological parameters of honey quality. The ...quality of honey is determined by it’s organoleptic, biological, physicochemical and microbiological
properties. The purpose of this study was to evaluate the relationship between physico-chemical properties and microbiological properties and for
the purpose of determining honey quality.
Samples were submitted by honey producers in Bosnia and Herzegovina (B&H) in 2018. A total of 14 samples of various categories of honey
from different geographical areas of B&H were taken for testing. Microbiological analysis was performed for recommended microorganisms:
aerobic mesophilic bacteria, bacteria from the family Enterobacteriaceae, sulfite-reducing clostridia and yeasts and molds from the guidelines
for microbiological criteria for food in B&H (FSA B&H 2013), which is adapted to EU regulations. Of the total number of samples examined,
all complied with the regulations. In 50% of the examined honeys, the presence of predominant microorganisms within the permissible deviation
was recorded. The presence of yeasts and molds was found in 35% of honey samples at a concentration of 10 to 100 cfu/g, while the presence of
aerobic mesophilic bacteria was recorded in 15% of the sample over a concentration of 100 cfu/g and in them 15% at a concentration of 10 to 100
cfu/g, Enterobacteriaceae and sulfito-reducing clostridia were not isolated and counted. From the physico-chemical parameters, the following were
examined: the content of reducing sugars, sucrose and total sugars, electrical conductivity, the content of mineral substances, the content of free
acids and the content of moisture (dry matter). All physico-chemical parameters are in accordance with the required quality of the Rulebook on
honey quality (Official Gazette of B&H, 37/09).
Given the very diverse complexity of honey composition, it is very difficult to say the actual source of microbiological activity of the honey samples
tested in this study. Considering that the parameters of possible antimicrobial activity have not been examined and considering the obtained results,
it is not possible to say with certainty whether and which of the tested physicochemical parameters affects the total microbiological activity of honey.
The microbiological presence in the samples indicates the necessity of production, handling and storage of honey, according to the rules of good
hygienic practice.
Cheese is a semi-solid or solid milk product, obtained by curdling milk and separating the curds from the whey. The examination included 46 samples of cheese produced on agriculture farms and small ...mini-dairies in the territory of Herzegovina, with the emphasis that most of the samples originate from the southern sub-Mediterranean and Mediterranean regions of Herzegovina. The goal of the study was to determine the microbiological safety and physicochemical quality parameters of cheeses that are marketed as fresh goat cheese, semi-solid goat cheese, and sheep and goat bellows cheese. Of the total number of analyzed samples, 49.22% did not meet the requirements of the physicochemical and microbiological parameters of the quality, where 36.22% did not meet the physicochemical quality, and 13% did not meet the microbiological quality due to an increased number of β glucuronidase positive Escherichia coli. The presence of β glucuronidase positive Escherichia coli in cheese samples indicates insufficient hygiene during the technological process of cheese production itself. Pathogenic microorganisms Salmonella spp and Listeria monocytogenes were not isolated, and the number of coagulase-positive staphylococci and Staphylococcus aureus was within the permitted limits. This study indicates that it is necessary to standardize the physicochemical parameters in the production of cheese, as well as the use of exclusively autochthonous raw materials in the production of individual small producers and in mini-dairies engaged in this production, as is the case with the industrial production of these products in that area.
Sir je polutvrdi ili tvrdi proizvod mlijeka, dobiven zgrušavanjem mlijeka i odvajanjem gruša od sirutke. Ispitivanje je obuhvatilo 46 uzoraka sira proizvedenih na poljoprivrednim gospodarstvima i ...malim mini-siranama na području Hercegovine, s naglaskom da najveći dio uzoraka potiče iz južne submediteranske i mediteranske regije Hercegovine. Cilj istraživanja je bio utvrditi mikrobiološku ispravnost i fizikalno-kemijske parametre kvalitete sireva koji se stavljaju na tržište kao kozji svježi sir, kozji polutvrdi sir te ovčiji i kozji sir iz mjeha. Od ukupnog broja analiziranih uzoraka 49,22% nije zadovoljilo zahtjeve fizikalno-kemijskih i mikrobioloških parametara ispitivanja, pri čemu 36,22% nije zadovoljilo fizikalno-kemijsku kvalitetu, a 13% mikrobiološku zbog povećanog broja β glukuronidaza pozitivne Escherichia coli. Prisustvo β glukuronidaza pozitivne Escherichia coli u uzorcima sira ukazuje na nedovoljnu higijenu prilikom samog tehnološkog procesa proizvodnje sira. Patogeni mikroorganizmi Salmonella spp i Listeria monocytogenes nisu izolirani, a broj koagulaza pozitivnih stafilokoka i Staphylococcus aureus bio je u dozvoljenim granicama. Ovo istraživanje ukazuje da je neophodno ujednačiti fizikalno- kemijske parametre u proizvodnji sira, kao i korištenje isključivo autohtone sirovine u proizvodnji kod individualnih malih proizvođača i u mini siranama koje se bave ovom proizvodnjom, kao što je to slučaj s industrijskom proizvodnjom ovih proizvoda u tom području.
Svježi sir spada u rizičnu skupinu namirnica, a i zauzima najveći segment tržišta mliječnih proizvoda i kao takav se najčešće konzumira kao svježa hrana. Mikrobiološka kvaliteta domaćeg svježeg sira ...predstavlja potencijalno veliki problem za javno zdravstvo. Cilj je našeg istraživanja bio istražiti i provesti mikrobiološko ispitivanje da bi se utvrdila higijenska ispravnost svježih sireva prikupljenih s najfrekventnijih tržnica u kantonu Sarajevo (Bosna i Hercegovina). Od ukupno n=40 analiziranih sireva, 22 uzorka ili (55 %) je bilo higijenski ispravno, dok 18 uzoraka ili (45 %) prema mikrobiološkim kriterijima koji se ispituju u siru prema nacionalnom pravilniku o mikrobiološkim kriterijima Bosne i Hercegovine (BiH) i Smjernicama za mikrobiološke kriterije za hranu BiH nije zadovoljilo mikrobiološku kvalitetu. Ispitivanje je obuhvatilo 24 uzorka pripremljena od pasteriziranog i 16 uzoraka iz nepasteriziranog mlijeka. Međutim, 5 uzoraka sira od pasteriziranog mlijeka ili 20,8 % i 13 uzoraka sira od nepasteriziranog mlijeka ili 81,3 % ocijenjeno je higijenski neispravno. Mikrobiološka analiza napravljena je za obvezne i dio preporučenih mikrooganizama: Salmonella spp., Listeria monocytogenes, koagulaza pozitivni stafilokoki i druge vrste (Staphylococcus aureus), Escherichia coli te kvasci i plijesni. Naši nalazi potvrđuju da su najčešće bakterije S. aureus i E. coli, a pronađeni su i kvasci i plijesni, ali u dopuštenim koncentracijama. Salmonella spp. i L. monocytogenes u testiranim uzorcima nisu otkriveni.
Cilj je ovoga rada bio istražiti mikrobiološku i fizikalno-kemijsku kvalitetu uzoraka meda, uzorkovanih za potrebe sajma: “Dani meda u FBiH 2020” u 2020. godini u kojoj su istražena ukupno 33 uzorka ...različitih vrsta meda s različitog zemljopisnog područija Bosne i Hercegovina (BiH). Cilj je ovog istraživanja bio procijeniti odnos fizikalno-kemijskih osobina i mikrobioloških svojstva ispitivanog meda u svrhu procjene njegove kvalitete. Dostavljeni uzorci su potjecali iz obje administrativno upravne cjeline BiH i to iz kontinentalnog, odnosno submediteranskog i mediteranskog dijela obuhvativši više od 60 % područja države. Od ukupnog broja analiziranih uzoraka (n=33) njih 9 ili 29,7 % nije zadovoljilo zahtjeve fizikalno-kemijskih i mikrobioloških parametara ispitivanja. Zahtjeve jednog ili više parametara kvalitete prema nacionalnom Pravilniku o metodama za kontrolu meda i drugih pčelinjih proizvoda BiH (Anonymous, 2009.) nije zadovoljilo 5 uzoraka (16,5 %). Mikrobiološku kvalitetu zbog prekoračenja dopuštanog broja kvasaca i plijesni. nisu zadovoljila 4 ili 13,2 % analiziranih uzoraka. Kod 5 ili 16,5 % ispitanih uzoraka meda zabilježena je prisutnost pretraženih mikrooganizama u granicama dopuštenih odstupanja, dok Enterobacteriaceae i sulfitoreducirajuće klostridije nisu izolirane i bile su ispod limita detekcije. Uzorci meda kod kojih su utvrđeni rezultati bili nezadovoljavajući za fizikalno-kemijske parametre i mikrobiološke parametre ne mogu se dovesti u međusobni odnos.
U radu je usporedno istražena higijenska ispravnost svježih kravljih sireva proizvedenih u okolici Zagreba i Sarajeva koji se nalaze u prodaji na gradskim tržnicama. Istraživanje je obuhvatilo ukupno ...60 uzoraka svježeg sira uzorkovanih s najfrekventnijih tržnica u oba grada tijekom jedne godine. Ispitivanjem mikrobiološke kakvoće svježeg sira u oba grada nije utvrđeno prisustvo bakterija Salmonella spp. i Listeria monocytogenes. Od ukupno 60 analiziranih uzoraka svježeg kravljeg sira, deset uzoraka ili 15 % nije zadovoljilo mikrobiološke kriterije zbog prisustva bakterije Escherichia coli u osam uzoraka sira (n=30) sa zagrebačkih tržnica (26,6 %), odnosno koagulaza pozitivnih stafilokoka (Staphylococcus aureus) u jednom uzorku sira (n=30) uzorkovanih sa sarajev- skih tržnica (6,6 %). Rezultati mikrobiološke pretrage ukazuju na potrebu poboljšanja higijene proizvodnje sira.
PDF
